Cette recette de vinaigrette au Xérès et à l'échalote me vient du livre « Nature, Simple, Sain, et Bon, Tome 2 » de Alain Ducasse.
Cette vinaigrette accompagne avec bonheur des asperges, qu'elle relève sans en masquer le goût.
Vous pouvez également l'utiliser pour donner une touche de caractère et d'originalité à une salade de tomates ou un filet de poisson à la vapeur.
Pour
personnes
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 brin d'estragon
- 1Mélangez l'huile et le vinaigre dans un bol.
- 2Epluchez l'échalote, rincez l'estragon, et hâchez-les finement. Ajoutez à la vinaigrette.
- 3Ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Salez et poivrez à votre convenance.
Notes
Depuis ma première version, j'ai essayé cette vinaigrette avec de l'huile de noix. Le goût prononcé de cette huile lui apporte une sacré dose de caractère et d'originalité, qui vous fait redécouvrir les asperges !
