Verrine panna cotta de fraises poêlées

Name: Verrine panna cotta de fraises poêlées
Prep time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 500 g de fraise; 20 g de sucre; 3 cl de vin rouge; 400 ml de crème fraîche (liquide); 20 g de sucre blanc (ou sucre muscovado pour un parfum original); 4 g de gélatine (ou le double d’agar-agar si vous souhaitez éviter la gélatine de porc); pâte feuilletée; sucre glace; 4 verres à pied (Contenance 10 cl)

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

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Origine

Italie

Préparation

45 min

Attente

2 h

Pour

personnes

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Pour les fraises
500 g de fraises
20 g de sucre
3 cl de vin rouge

Pour la crème
400 ml de crème fraîche liquide
20 g de sucre blanc ou sucre muscovado pour un parfum original
4 g de gélatine ou le double d’agar-agar si vous souhaitez éviter la gélatine de porc

Matériel
4 verres à pied Contenance 10 cl

Préparation des fraises

1

Laver les fraises sans les équeuter, égouttez les puis équeutez les, coupez en 2 et réservez.
2

Faire chauffer une poêle à feu vif et déposez les fraises pour les colorer et coller les sucs, puis rajoutez le sucre et faites caraméliser 3 minutes. Enfin déglacez avec le vin et laissez réduire 2 minutes. Sortez du feu et transvasez les fraises dans un récipient froid. Mettez au frigo environ 2 heures.

Préparation du biscuit

3

Etaler la pâte puis couper de petits cercles (3-4 cm) puis étaler au rouleau à pâtisserie avec du sucre glace à la place de la farine, faites attention à ne pas appuyer sur le rouleau.
4

Piquez à la pointe du couteau pour empêcher la pâte de trop lever puis cuire au four 6 minutes environ à 180°C.

Préparation de la crème et assemblage

5

Mélanger le sucre à la crème et mettre sur le feu sans faire bouillir (juste frémir) puis arrêter le feu.
6

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Si vous utilisez l'agar-agar, diluez-le dans un peu d'eau froide. Incorporez bien le gélifiant choisi dans la crème, puis versez dans les verres et mettre immédiatement au froid (voir les trucs et astuces ci-dessous).
7

Une fois la gelée prise versez les fraises sur la panna-cotta et ajoutez le biscuit, c'est prêt !

Notes

TRUCS ET ASTUCES :
* Pour gagner du temps sur le refroidissement de la crème, et préserver votre frigo, vous pouvez la transvaser une ou deux fois dans un récipent froid, avant de la verser dans les verrines. Autre technique : remplissez votre évier d'eau froide, et laissez-y les verrines refroidir pendant 10 minutes.
* La technique du verre incliné, pour un effet renversant : lorsque vous faites refroidir la crème, posez chaque verre sur une cale, de façon à ce que la crème soit inclinée à l'intérieur du verre. Etonnement des convives garanti !