Verrine panna cotta de fraises poêlées

Préparation des fraises
• 1
  Laver les fraises sans les équeuter, égouttez les puis équeutez les, coupez en 2 et réservez.
• 2
  Faire chauffer une poêle à feu vif et déposez les fraises pour les colorer et coller les sucs, puis rajoutez le sucre et faites caraméliser 3 minutes. Enfin déglacez avec le vin et laissez réduire 2 minutes. Sortez du feu et transvasez les fraises dans un récipient froid. Mettez au frigo environ 2 heures.
Préparation du biscuit
• 3
  Etaler la pâte puis couper de petits cercles (3-4 cm) puis étaler au rouleau à pâtisserie avec du sucre glace à la place de la farine, faites attention à ne pas appuyer sur le rouleau.
• 4
  Piquez à la pointe du couteau pour empêcher la pâte de trop lever puis cuire au four 6 minutes environ à 180°C.
Préparation de la crème et assemblage
• 5
  Mélanger le sucre à la crème et mettre sur le feu sans faire bouillir (juste frémir) puis arrêter le feu.
• 6
  Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Si vous utilisez l'agar-agar, diluez-le dans un peu d'eau froide. Incorporez bien le gélifiant choisi dans la crème, puis versez dans les verres et mettre immédiatement au froid (voir les trucs et astuces ci-dessous).
• 7
  Une fois la gelée prise versez les fraises sur la panna-cotta et ajoutez le biscuit, c'est prêt !

Notes