Pour
personnes
- Pour la crème
- 400 ml de crème fraîche liquide
- 20 g de sucre blanc ou sucre muscovado pour un parfum original
- 4 g de gélatine ou le double d’agar-agar si vous souhaitez éviter la gélatine de porc
- Pour le biscuit
- pâtes feuilletées
- sucre glace
- Matériel
- 4 verres à pied Contenance 10 cl
- 1Laver les fraises sans les équeuter, égouttez les puis équeutez les, coupez en 2 et réservez.
- 2Faire chauffer une poêle à feu vif et déposez les fraises pour les colorer et coller les sucs, puis rajoutez le sucre et faites caraméliser 3 minutes. Enfin déglacez avec le vin et laissez réduire 2 minutes. Sortez du feu et transvasez les fraises dans un récipient froid. Mettez au frigo environ 2 heures.
- 3Etaler la pâte puis couper de petits cercles (3-4 cm) puis étaler au rouleau à pâtisserie avec du sucre glace à la place de la farine, faites attention à ne pas appuyer sur le rouleau.
- 4Piquez à la pointe du couteau pour empêcher la pâte de trop lever puis cuire au four 6 minutes environ à 180°C.
- 5Mélanger le sucre à la crème et mettre sur le feu sans faire bouillir (juste frémir) puis arrêter le feu.
- 6Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Si vous utilisez l'agar-agar, diluez-le dans un peu d'eau froide. Incorporez bien le gélifiant choisi dans la crème, puis versez dans les verres et mettre immédiatement au froid (voir les trucs et astuces ci-dessous).
- 7Une fois la gelée prise versez les fraises sur la panna-cotta et ajoutez le biscuit, c'est prêt !
Préparation des fraises
Préparation du biscuit
Préparation de la crème et assemblage
Notes
TRUCS ET ASTUCES :
* Pour gagner du temps sur le refroidissement de la crème, et préserver votre frigo, vous pouvez la transvaser une ou deux fois dans un récipent froid, avant de la verser dans les verrines. Autre technique : remplissez votre évier d'eau froide, et laissez-y les verrines refroidir pendant 10 minutes.
* La technique du verre incliné, pour un effet renversant : lorsque vous faites refroidir la crème, posez chaque verre sur une cale, de façon à ce que la crème soit inclinée à l'intérieur du verre. Etonnement des convives garanti !
* Pour gagner du temps sur le refroidissement de la crème, et préserver votre frigo, vous pouvez la transvaser une ou deux fois dans un récipent froid, avant de la verser dans les verrines. Autre technique : remplissez votre évier d'eau froide, et laissez-y les verrines refroidir pendant 10 minutes.
* La technique du verre incliné, pour un effet renversant : lorsque vous faites refroidir la crème, posez chaque verre sur une cale, de façon à ce que la crème soit inclinée à l'intérieur du verre. Etonnement des convives garanti !
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