Quoi de plus agréable au printemps, que de profiter de l’arrivée des fraises et de les préparer de plein de façons différentes ! Je vous présente ici ma version d’une verrine de fraises au mascarpone et aux spéculoos. Cette recette est très facile à préparer, et vraiment savoureuse et légère. Son secret ? Ce sont les blancs d’oeufs battus venant aérer la crème au mascarpone.
La verveine apporte une touche originale à cette verrine, et son parfum s’associe à merveille au goût des fraises.
- 250 g de mascarpone
- 1 barquette de fraises
- 18 spéculoos
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de sucre glace
- 12 feuilles de verveine fraîche ou sèche réhydratée
- 1Lavez les fraises rapidement et séchez-les. Gardez une belle fraise pour la décoration de chaque verrine, et coupez les autres en dés. Rincez les feuilles de verveine et détaillez-les en fines lamelles.
- 2Mélangez les dés de fraise avec la verveine.
- 3Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers différents. Battez les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et crémeux.
- 4Ajoutez le mascarpone aux jaunes blanchis, et mélangez bien.
- 5Battez les blancs en neige bien ferme, et ajoutez une cuillère à café de sucre glace à la fin. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes et mascarpone à l'aide d'une spatule. La crème va s'aérer et prendre du volume.
- 6Et maintenant, occupons-nous du craquant ! Prévoyez environ deux ou trois spéculoos par verrine selon la taille. Broyez-les en petits grains (plutôt qu'en poudre) dans un mortier, ou bien dans un sachet congélation sur lequel vous passez un rouleau à pâtisserie.
- 7Dans un verre à verrine, déposez quatre cuillères à café de crème en faisant attention de ne pas toucher les bords du verre. Pressez la crème du dos de la cuillère pour bien l'égaliser. Ajoutez ensuite trois cuillères à café de biscuits écrasés, puis déposez au dessus les dés de fraise à la verveine.
- 8Recouvrez d'une nouvelle couche de crème. Ornez l'ensemble d'une fraise coupée en quatre et saupoudrez avec les biscuits écrasés.
- 9Ajoutez une feuille de verveine et mettez la verrine au frais pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Les fraises
La crème aux oeufs
Les biscuits
Assemblage
