90 g de chocolat noirsoit une tablette, de teneur en cacao au moins 80%
1oeuf
Pour les fruits
2bananes
1citron vertgros ou 2 petits
1 gousse de vanille
Ustensiles
poche à douille
Instructions
Préparation du crumble
Broyez finement les noisettes au mixeur.
Mélangez les ingrédients à crumble du bout des doigts.
Emiettez la pâte obtenue sur une grille de four recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé.
Mettez à colorer à 180°C pendant 15 minutes (éviter la chaleur tournante pour une cuisson homogène).
Préparation de la mousse au chocolat
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Cassez le chocolat dans un cul de poule et posez-le sur l'eau bouillante. Maintenez l'ébullition et laissez fondre le chocolat au bain-marie. Donnez un tour à la petite cuillère de temps en temps, pour vérifier s'il est complètement fondu.
Sortez le chocolat du bain-marie et laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Cassez l’œuf, séparez le blanc du jaune. Ajoutez une petite pincée de sel au blanc, et battez-le en neige.
Incorporez délicatement le blanc en neige au chocolat, à l'aide d'une spatule. Ne travaillez pas trop, juste ce qu'il faut pour que le blanc ait disparu dans le chocolat.
Préparez des verres à verrine. Dans chacun d'eux, déposez environ deux cuillères à soupe de banane. Pour une verrine belle à regarder, il vous faut éviter de laisser des traces plus haut sur le bord du verre. Pour cela vous pouvez utiliser un petit entonnoir de pâtisserie. Tassez légèrement la banane à l'aide d'une petite cuillère, pour qu'elle soit toute au même niveau au fond du verre.
Préparez une poche à douille avec un embout assez gros. Remplissez la poche de mousse au chocolat.
Déposez ensuite le chocolat à l'aide de la poche à douille, en mouvements circulaires jusqu'au bord du verre. Comme pour la banane, veillez à ne pas tâcher le haut du verre.
Cassez les plus gros morceaux de crumble, jusqu'à obtenir des grains d'un demi centimètre environ. Saupoudrez les verrines avec le crumble.
Réservez au frigo, et servez bien frais, surtout en été !