Un crumble de noisettes croustillant à souhait, une mousse au chocolat noir bien ferme, le tout sur un lit de banane fondante, parfumée au citron vert... Voilà les découvertes gustatives que vous promet cette verrine banane-citron vert, chocolat et noisettes !
Après m'y être pris à plusieurs fois pour ajuster les ingrédients, quantités et techniques, je pense avoir obtenu un équilibre de goûts et de textures intéressant avec cette recette.
Comme vous pourrez le voir cette verrine banane-citron vert, chocolat et noisettes, requiert pas mal de préparation, et un peu de matériel de pâtisserie, mais le résultat est à la hauteur, et mes convives en ont gardé un souvenir ému...
Alors maintenant c'est à votre tour d'essayer cette recette. J'espère que vous me ferez part de votre appréciation et vos suggestions !
- Pour le crumble de noisettes
- 40 g de farine blanche
- 40 g de noisettes en poudre ou entières
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre doux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Pour la mousse au chocolat
- 20 cl de crème liquide entière
- 90 g de chocolat noir soit une tablette, de teneur en cacao au moins 80%
- 1 oeuf
- Pour les fruits
- 2 bananes
- 1 citron vert gros ou 2 petits
- 1 gousse de vanille
- Ustensiles
- poche à douille
- 1Broyez finement les noisettes au mixeur.
- 2Mélangez les ingrédients à crumble du bout des doigts.
- 3Emiettez la pâte obtenue sur une grille de four recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé.
- 4Mettez à colorer à 180°C pendant 15 minutes (éviter la chaleur tournante pour une cuisson homogène).
- 5Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Cassez le chocolat dans un cul de poule et posez-le sur l'eau bouillante. Maintenez l'ébullition et laissez fondre le chocolat au bain-marie. Donnez un tour à la petite cuillère de temps en temps, pour vérifier s'il est complètement fondu.
- 6Sortez le chocolat du bain-marie et laissez refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- 7Cassez l’œuf, séparez le blanc du jaune. Ajoutez une petite pincée de sel au blanc, et battez-le en neige.
- 8Incorporez délicatement le blanc en neige au chocolat, à l'aide d'une spatule. Ne travaillez pas trop, juste ce qu'il faut pour que le blanc ait disparu dans le chocolat.
- 9Préparez des verres à verrine. Dans chacun d'eux, déposez environ deux cuillères à soupe de banane. Pour une verrine belle à regarder, il vous faut éviter de laisser des traces plus haut sur le bord du verre. Pour cela vous pouvez utiliser un petit entonnoir de pâtisserie. Tassez légèrement la banane à l'aide d'une petite cuillère, pour qu'elle soit toute au même niveau au fond du verre.
- 10Préparez une poche à douille avec un embout assez gros. Remplissez la poche de mousse au chocolat.
- 11Déposez ensuite le chocolat à l'aide de la poche à douille, en mouvements circulaires jusqu'au bord du verre. Comme pour la banane, veillez à ne pas tâcher le haut du verre.
- 12Cassez les plus gros morceaux de crumble, jusqu'à obtenir des grains d'un demi centimètre environ. Saupoudrez les verrines avec le crumble.
- 13Réservez au frigo, et servez bien frais, surtout en été !
