Velouté de Panais, mousse de curry et chorizo
Portions : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- Pour le velouté
- 600 g de panais
- 400 g de pommes de terre
- 2 oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 1 litre d' eau
- 1 sel, poivre
- Pour la mousse
- 70 g de chorizo choisissez-le plutôt piquant
- 1 cuillère à soupe de crème fleurette entière la chantilly ne prendra pas avec une crème allégée
- 2 cuillères à soupe de curry jaune ou autre mélange d'épices : tikka masala, garam masala
- 3 oeufs
Instructions
Velouté
- Avant de commencer à préparer le velouté, mettez au frais tous les ustensiles à utiliser pour la mousse : crème fleurette, bol, fouet. Il est important qu'ils soient bien froids pour que la mousse tienne.
- Pelez les oignons, les panais et les pommes de terre. Emincez l'oignon, et faites le revenir à feu doux avec le beurre, dans une cocotte.
- Pendant ce temps, râpez les pommes de terre, et coupez les panais en cubes de 2cm environ. Mettez les dans la cocotte avec l'oignon.
- Laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Versez l’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 30 minutes.
- Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée. Salez et poivrez à votre convenance. Reservez.
Mousse et assemblage
- Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier. Salez et battez-les en neige.
- Préparez ensuite la chantilly au curry : sortez les ustensiles et la crème fleurette du frigo, versez dans le bol froid, ajoutez le curry et battez-la avec le fouet froid jusqu'à ce qu'elle se raffermisse. N'insistez pas sinon la crème va tourner.
- Incorporez délicatement la chantilly aux blancs en neige. Réservez au frais.
- Découpez le chorizo en petits cubes, et faites le fondre à feu moyen dans une poèle, pendant 5 minutes environ, afin qu'il rende sa graisse.
- Répartissez le velouté dans plusieurs assiettes hautes ou bols, et posez une boule de crème de curry au dessus, et disposez quelques dés de chorizo sur la crème. Servez immédiatement.