Velouté de Panais, mousse de curry et chorizo

Name: Velouté de Panais, mousse de curry et chorizo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 600 g de panais; 400 g de pommes de terre; 2 oignons (jaunes); 50 g de beurre; 1 litre d'eau; sel, poivre; 70 g de chorizo (choisissez-le plutôt piquant); 1 cuillère à soupe de crème fleurette entière (la chantilly ne prendra pas avec une crème allégée); 2 cuillères à soupe de curry jaune (ou autre mélange d'épices : tikka masala, garam masala); 3 oeufs

Publié le 24 janvier 2018 par

juju

8 avis

Niveau

Compliqué

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Je vous présente ici ma recette du velouté de Panais, avec sa mousse de curry et chorizo. C’est suite à un repas au restaurant l’Art et du Temps à Toulouse, que j’ai décidé de reproduire ma version de ce velouté.

Pour vous le décrire plus précisément, il mêle le goût raffiné d’un légume oublié, le Panais, avec les saveurs corsées du curry et du chorizo. Jouant également sur les contrastes de texture et de température, il étonnera vos convives à coup sûr !

Pour

personnes

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Pour le velouté
600 g de panais
400 g de pommes de terre
2 oignons jaunes
50 g de beurre
1 litre d' eau
sel, poivre

Pour la mousse
70 g de chorizo choisissez-le plutôt piquant
1 cuillère à soupe de crème fleurette entière la chantilly ne prendra pas avec une crème allégée
2 cuillères à soupe de curry jaune ou autre mélange d'épices : tikka masala, garam masala
3 oeufs

Velouté

1

Avant de commencer à préparer le velouté, mettez au frais tous les ustensiles à utiliser pour la mousse : crème fleurette, bol, fouet. Il est important qu'ils soient bien froids pour que la mousse tienne.
2

Pelez les oignons, les panais et les pommes de terre. Emincez l'oignon, et faites le revenir à feu doux avec le beurre, dans une cocotte.
3

Pendant ce temps, râpez les pommes de terre, et coupez les panais en cubes de 2cm environ. Mettez les dans la cocotte avec l'oignon.
4

Laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Versez l’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 30 minutes.
5

Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée. Salez et poivrez à votre convenance. Reservez.

Mousse et assemblage

6

Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier. Salez et battez-les en neige.
7

Préparez ensuite la chantilly au curry : sortez les ustensiles et la crème fleurette du frigo, versez dans le bol froid, ajoutez le curry et battez-la avec le fouet froid jusqu'à ce qu'elle se raffermisse. N'insistez pas sinon la crème va tourner.
8

Incorporez délicatement la chantilly aux blancs en neige. Réservez au frais.
9

Découpez le chorizo en petits cubes, et faites le fondre à feu moyen dans une poèle, pendant 5 minutes environ, afin qu'il rende sa graisse.
10

Répartissez le velouté dans plusieurs assiettes hautes ou bols, et posez une boule de crème de curry au dessus, et disposez quelques dés de chorizo sur la crème. Servez immédiatement.