Velouté d'asperges vertes
Portions : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 300 g d' asperges vertes
- 15 g de beurre
- 1 oignon
- 1 pomme de terre grosse
- 0.5 l de bouillon de légumes
- 1 l d' eau
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d' huile d’olive
- 1 sel, poivre
Instructions
- Pelez et découpez l'oignon ainsi que la pomme de terre en morceaux.
- Rincez et pelez les asperges aux deux-tiers de leur longueur, puis coupez-les en deux à ce niveau.
Découpez ensuite la partie pelée en rondelles. - Faites cuire les asperges, l'oignon et la pomme de terre avec une noix de beurre dans une sauteuse ou une cocotte, pendant 15 minutes à feu moyen, et à couvert, en remuant de temps en temps. Les légumes ne doivent pas brunir.
- Préparez le bouillon en délayant un bouillon-cube dans de l'eau bouillante.
Ajoutez-le aux légumes, ainsi que la quantité d'eau (bouillante) indiquée, et laissez encore mijoter à couvert pendant 15 minutes . - Une fois la cuisson terminée, mixez le tout longuement, à l'aide d'un bras plongeant ou mieux, d'un blender, afin d'obtenir une texture parfaitement homogène et sans parties filandreuses.
- Remettez sur le feu, ajoutez la crème fraîche, et donnez quelques tours afin de réchauffer.
- Pendant ce temps, tranchez les têtes d'asperges en deux dans le sens de la longueur, et faites-les revenir deux minutes dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez.
- Versez la soupe dans des bols ou des assiettes, et disposez sur chacune les têtes d'asperges rôties encore chaudes.
Servez sans attendre.