Name: Travers de porc et carottes glacées aux agrumes
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 600 g d'échine de porc (ou bien des travers ou la longe); 2 jus de citron; 2 jus d’orange; 70 cl de sauce soja; 30 g de sucre; 70 cl de Mirin (Saké avec du sucre ou simplement un vinaigre sucré); gingembre; 8 carottes "fane"; 70 g de sucre; 50 g de beurre; ciboulette (ciselée); cumin

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Préparation

1 h

Cuisson

30 min

Attente

2 h

Pour

personnes

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600 g d' échine de porc ou bien des travers ou la longe
2 jus de citron
2 jus d’orange
70 cl de sauce soja
30 g de sucre
70 cl de Mirin Saké avec du sucre ou simplement un vinaigre sucré
gingembre
8 carottes "fane"
70 g de sucre
50 g de beurre
ciboulette ciselée
cumin

1

Réalisez la marinade en mélangeant 30gr de sucre avec 1 jus de citron 1 jus d’orange le soja et le merin. Ajouter du gingembre ciselé.
2

Coupez la viande en gros cubes et faire mariner 2 bonnes heures. Pendant ce temps coupez les carottes en 2 dans la longueur et faites les glacer dans une casserole avec le beurre, le citron, l’orange et le sucre. Salez et poivrez puis recouvrir d’eau (on peut également incorporer un petit peu de bouillon cube pour le goût). Suivre la cuisson en plantant le couteau dans les carottes (environ 30min de cuisson).
3

Mettre la viande au four en position grill, ou sur un barbecue. Faire cuire 8 minutes sur chaque face en fonction de la grosseur (attention à ne pas trop faire cuire sinon ce sera trop sec). Récupérez le jus de marinade pour en faire une petite sauce en la faisant réduire dans une casserole.
4

Lors du dressage appliquer un peu de cumin sur les carottes. Régalez vous !!