Tomates cerises confites

Les tomates séchées sont typiques du Sud de l’Italie, et plus particulièrement de la Sicile. On utilise là-bas le soleil pour faire perdre leur eau aux tomates, qui pourront ainsi être conservées à l'air libre.

On appelle tomates confites des tomates qui n'ont été que partiellement séchées, et qui doivent par conséquent être conservées dans un bain d'huile d'olive.

Dans ma recette de tomates cerises confites, le séchage se fait au four puisque nous n'avons pas tous la chance de vivre en Sicile !

J'ai utilisé des tomates cerises car c'est cette variété que j'ai planté et récolté en abondance. Ceci dit, vous pouvez très bien adapter cette recette à des tomates plus grosses, qu'il vous faudra découper en quartiers plutôt que de les piquer à la fourchette comme ici.

Une fois préparées et conservées dans leur bocaux, ces tomates cerises confites feront merveille à l'occasion d'un apéritif dinatoire sur des toasts, dans des pizza, des quiches ou bien encore en salade. 

Et enfin, pour ne rien perdre de cette préparation, vous pourrez utiliser l'huile de conservation des tomates comme base d'une vinaigrette aux arômes puissants. 

• Ingredients (5)
• Instructions

• 1
  Equeutez et rincez les tomates.
  
• 2
  Piquez les tomates cerises à la fourchette afin qu'elles rendent leur eau plus facilement, ou encore mieux, coupez-les en deux. Ajoutez de l'huile d'olive dans le saladier et donnez quelques tours afin de bien les enrober.
  
• 3
  Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en morceaux grossiers, et passez-les au presse-ail au dessus du saladier. Mélangez afin que l'ail imprègne bien les tomates.
  
• 4
  Répartissez les tomates sur une plaque de cuisson et effeuillez le thym au dessus. Salez légèrement.
  
• 5
  Enfournez la plaque et laissez sécher les tomates à chaleur tournante, température 100°C, pendant 3h. Afin de permettre aux tomates de sécher, il vous faudra le laisser le four entr'ouvert en utilisant une petite cuillère par exemple.
  
• 6
  Pendant ce temps, ébouillantez les bocaux et les joints dans lesquels vous allez conserver les tomates. Vous pouvez consulter cet article si vous n'avez pas de stérilisateur.
  
• 7
  Une fois que les tomates sont toutes fripées et séchées, sortez-les du four, et déposez-les dans chacun des bocaux. Laissez environ 3 cm d'espace en haut du bocal.
  
• 8
  Remplissez avec l'huile d'olive, en prenant bien soin de recouvrir complètement les tomates, car sinon elles ne seront plus protégées par l'huile et vont moisir prématurément.
  
• 9
  Fermez les bocaux avec leur joint, et conservez dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur. Ainsi préparées, ces tomates cerises confites peuvent se garder plusieurs mois au réfrigérateur.