Préparation des condiments
- Tranchez la citronelle en petites rondelles, déchirez les feuilles de citronnier en deux dans le sens de la longueur, en retirant la nervure centrale. Pliez-les pour en libérer les arômes.
- Retirez la tige des piments, coupez-les en deux et enlevez les graines (sauf si vous aimez que ce soit très piquant). Pelez et débitez le galanga en lamelles.
Préparation des légumes
- Pendant ce temps, coupez les champignons en morceaux, et les tomates en quartiers. Retirez-en la pulpe.
- Hâchez les oignons et les feuilles de coriandre. Réservez.
Préparation des crevettes
- Décortiquez les crevettes en gardant la queue pour faire joli (ça aide à les saisir entre les doigts aussi).
Retirez la "veine" dans le dos de la crevette en le fendant en deux.
Cuisson et assemblage
- Faites frémir l'eau ou le bouillon dans une cocotte ou un wok, et ajoutez les condiments que vous avez préparer. Faites mijoter environ 3 minutes.
- Ajoutez les champignons et les tomates à la cocotte et faites cuire à feu assez fort pendant encore 5 minutes.
- Ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, la sauce de poisson et la pâte de piments
- Servez chaud et garnissez chaque bol avec les feuilles de coriandre et les oignons hâchés.