Le Tom Yum est un des plats emblématiques de la Thaïlande. Cette soupe est incroyablement riche en parfums, et vous pourrez la cuisiner non seulement avec des crevettes, mais également avec du poulet, du boeuf ou du porc selon vos goûts.
Elle fera merveille comme entrée pour un repas d'inspiration Thaïlandaise ou asiatique.
Concernant certains ingrédients comme le Galanga, les feuilles de citronnier "kaffir" ou la citronelle, il vous faudra sûrement aller dans une épicierie asiatique pour vous les procurer.
Attention, la recette que je donne ici est assez relevée, donc si vous avez des convives sensibles aux épices, je vous conseille de diviser la quantité par deux pour les piments et la pâte de piment.
Pour
personnes
- 8 crevettes crues type "gambas", taille moyenne ou grosse
- 200 g de champignons de Paris un beau champignon / personne
- 2 tiges de citronnelle
- 6 feuilles de citronnier 'kaffir'
- 2 tubercules de galanga
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson ou nuoc-mam
- 1 citron vert pour le jus
- 1 litre d'eau ou de bouillon de poulet
- 2 tomates
- 16 brins de coriandre fraîche
- 4 oignons de printemps
- 1 cuillère à soupe de pâte de piments Thaï pour une soupe "moyennement" épicée, réduisez la dose si besoin
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 2 piments "oiseau" pour une soupe "moyennement" épicée, réduisez la dose si besoin
- 1Tranchez la citronelle en petites rondelles, déchirez les feuilles de citronnier en deux dans le sens de la longueur, en retirant la nervure centrale. Pliez-les pour en libérer les arômes.
- 2Retirez la tige des piments, coupez-les en deux et enlevez les graines (sauf si vous aimez que ce soit très piquant). Pelez et débitez le galanga en lamelles.
- 3Pendant ce temps, coupez les champignons en morceaux, et les tomates en quartiers. Retirez-en la pulpe.
- 4Hâchez les oignons et les feuilles de coriandre. Réservez.
- 5Décortiquez les crevettes en gardant la queue pour faire joli (ça aide à les saisir entre les doigts aussi). Retirez la "veine" dans le dos de la crevette en le fendant en deux.
- 6Faites frémir l'eau ou le bouillon dans une cocotte ou un wok, et ajoutez les condiments que vous avez préparer. Faites mijoter environ 3 minutes.
- 7Ajoutez les champignons et les tomates à la cocotte et faites cuire à feu assez fort pendant encore 5 minutes.
- 8Ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 5 minutes.
- 9Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, la sauce de poisson et la pâte de piments
- 10Servez chaud et garnissez chaque bol avec les feuilles de coriandre et les oignons hâchés.
Préparation des condiments
Préparation des légumes
Préparation des crevettes
Cuisson et assemblage
Trop bon, on la cuisine régulièrement…