- Pour la pâte
- 250 g de farine complète T65 par exemple
- 100 g de beurre
- 10 ml d'eau
- sel
- Pour la garniture
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 3 tomates
- 300 g de chèvre frais
- huile d’olive
- herbes de Provence
- sel et poivre
- 1Préparez la pâte brisée comme détaillé dans les bases.
- 2Pelez et coupez les aubergines en rondelles assez fines (genre 8-10mm). Etalez-les sur une grille ou sur du papier sulfurisé, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et enfournez à four chaud jusqu'à ce qu'elles soient cuites, tendres (environ 35 mn).
- 3Pelez et épépinez les tomates. Coupez les en quartiers. Emincez les poivrons et l'oignon. Faites cuire dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive bien sûr. Salez, poivrez et ajoutez-y les herbes. Faites bien évaporer l'eau.
- 4Dans un moule à tarte ou un moule à manqué huilé, dispersez quelques cuillerées de fromage de chèvre, puis répartissez à peu près la moitiés des tranches d'aubergines (les plus jolies!), pour en tapisser le fond. Ajoutez-y le reste des légumes et tassez bien. Répartissez alors les reste du fromage de chèvre, puis le reste des aubergines.
- 5Enfournez une dizaine de minutes à 210°C environ.
- 6Disposez la pâte brisée sur le dessus et rentrez les bords. Enfournez à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite (environ 30 mn).
- 7Démoulez et dégustez.
