Tasse en chocolat, mousse légère coco
Publié le 29 juin 2016 par
Pour
personnes
- Pour les tasses
- 300 g de chocolat de couverture choisir la marque Valrona si possible
- Pour le gâteau choco
- 90 g de beurre
- 120 g de chocolat noir à dessert
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 90 g de farine
- Pour la mousse légère coco
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait de coco choisissez-le à 24% de concentration
- 1Mettre au congélateur un saladier avec la crème et le lait de coco (dans l‘emballage) pendant 1 demi heure. Mélangez les 2 ingrédients dans le saladier et faites monter au fouet. Incorporez au dernier moment un peu de sucre glace si vous la souhaitez plus sucrée.
- 2Préchauffez le four à 180°C.
- 3Coupez le chocolat finement et mélangez-le avec le beurre à fondre dans un bain marie. Dans un saladier faites blanchir les jaunes avec 80g de sucre puis incorporez la farine Versez dans le saladier le chocolat pour le mélanger aux oeufs.
- 4Beurrez et farinez un moule à gâteau puis versez la préparation chocolat Enfournez au four en faisant attention à la cuisson en plongeant le couteau. Quand le couteau ressort avec de légères traces sortez du four.
- 5A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds de gâteau qui serviront de base à nos petites tasses.
- 6Tempérer le chocolat, ce qui permet au chocolat de garder un aspect brillant. Pour celà, faire fondre 100g de chocolat au bain marie; lorsque la température atteint 53/55° ajouter les 50 g de chocolat restant pour faire redescendre la température à 27/28°; remuer régulièrement, ça prend un certain temps.
- 7La 3ème étape consiste à remonter la température à 31°…attention, ça remonte très vite et si ça dépasse 32°, le chocolat n'aura pas l'aspect brillant mais risque d'être terne avec des traces blanchâtres!
- 8Découper des bandes de papier sulfurisé; pour les dimensions, faire des essais autour du rond de biscuit découpé. Les bandes doivent l'entourer et on doit prévoir un peu plus grand pour pouvoir confectionner une anse (sinon vos tasses peuvent se transformer en petits tonnelets).
- 9Faire fondre le chocolat et l'étaler sur les bandelettes de papier avec une spatule. Laisser prendre légèrement et placer autour du rond de biscuit en collant les 2 languettes qui serviront d'anse. Laisser durcir en frigo.
- 10Décoller le papier sulfurisé avec précaution et au moment du service, remplir la tasse avec la mousse. Placez dans l’assiette les tasses et décorez avec un peu de menthe.
Réalisation de la mousse légère coco
Réalisation du gâteau
Réalisation des tasses en chocolat
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