La Tartiflette, c'est le plat convivial par excellence, que l'on partage entre amis à grands coups de fourchette avec un bon vin ! Avec la Raclette, ce sont les deux plats traditionnels de la saison hivernale, chacun basé sur un fromage typique.
Pour la Tartiflette, c'est le Reblochon, ce fromage crémeux à la croute épaisse, qui devient irrésistiblement dorée et croustillante une fois passée au four.
La Tartiflette est simple à cuisiner certes, mais il n'en faut pas moins prêter attention à la matière première : pommes de terre de variété ferme, Reblochon au lait cru, et vin blanc sec jeune, type Apremont, sont de rigueur.
Dans cette recette maintes fois éprouvée et appréciée, je prends la précaution de faire un peu réduire les lardons afin qu'ils rendent leur graisse. Oui à la graisse laitière, non à la graisse de porc, telle est ma devise !
- 1,2 kg de pommes de terre choisir une variété à chair ferme
- 200 g de lardons
- 1 oignon
- 1 reblochon fermier
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 verre de vin blanc de Savoie Apremont si possible
- 10 g de beurre
- 1Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, elles garderont mieux leurs vitamines pendant la cuisson. Préférez la cuisson vapeur en cocotte-minute : mettez 2 à 3 verres d'eau, elle ne doit pas toucher les pommes de terre. Fermez le couvercle et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que la soupape chuchote. Baissez le feu et laissez cuire 12 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez et laisser tiédir les pommes de terre, puis pelez-les.
- 2Émincer l'oignon et le faire suer à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile, à couvert, pendant 10 minutes. Surveillez pour que l'oignon ne brûle pas !
- 3Dans une autre poêle faites fondre les lardons à feu doux pendant environ 5-10 minutes. Ils ne doivent pas être dorés, juste perdre leur graisse. Videz la graisse dans un récipient, vous la jetterez à la poubelle une fois refroidie, pour épargner vos canalisations !
- 4Beurrez largement un plat à gratin. Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond du plat à gratin. Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
- 5Ajouter le restant de pommes de terre coupées en lamelles et le restant de lardons et d'oignon cuits.
- 6Etaler la crème fraîche sur le dessus. Découper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le déposer sur vos pommes de terre (facultatif: ajouter un verre de vin blanc sec).
- 7Enfourner à four très chaud (220°C) pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le reblochon fonde et gratine en surface.
- 8Dégustez bien chaud !
Notes
QUE BOIRE AVEC CETTE TARTIFLETTE : Un vin blanc de Savoie, ou bien un vin rouge aux tanins discrets, tel un Gamay.
