Tartelettes aux fruits des bois sur biscuit sablé

Name: Tartelettes aux fruits des bois sur biscuit sablé
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Yield: 8 tartelettes
Cuisine: France
Ingredients: 250 g de fraises; 160 g de myrtilles; 120 g de framboises; 230 g de farine blanche; 150 g de beurre; 150 g de sucre en poudre; 1/2 sachet de levure chimique; 2 jaunes d'oeuf; 150 ml de crème fleurette entière; 150 g de fromage à tartiner (type Madame Loïk); 1/2 gousse de vanille; 20 g de sucre glace; 8 cercles à pâtisserie (d'environ 10cm de diamètre); 1 rouleau à pâtisserie; 1 tapis de cuisson (en silicone)

Publié le 11 juin 2023 par

juju

5 avis

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

30 minutes

Cuisson

12 minutes

Attente

2 heures

Un délicieux biscuit sablé qui rappelle le fameux palet Breton, nappé d’une crème fouettée à la vanille, onctueuse et gourmande à souhait : voilà une base idéale pour mettre en valeur les fruits des bois typiques de la saison printanière : fraise, myrtille, framboise et autres mûres…

Malgré son apparente sophistication, cette recette de tartelettes aux fruits des bois sur biscuit sablé est plutôt simple à préparer, et vous permettra d’obtenir un résultat digne d’un gâteau pâtissier avec vos petites mains !

Au niveau de la dégustation, la texture croustillante du biscuit contraste avec bonheur avec celle des fruits gorgés de jus, et leur légère acidité s’équilibre avec le sucre de la crème battue à la vanille.

Dans ma recette j’ai choisi d’utiliser seulement trois fruits, les fraises, les myrtilles et la framboise, mais vous pouvez les adapter en fonction de vos goûts et des fruits rouges que vous avez sous la main !

Enfin, prévoyez de préparer la pâte la veille, ou au moins deux heures avant afin qu’elle ait le temps de reposer.

Pour

tartelettes

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Pour les fruits
250 g de fraises
160 g de myrtilles
120 g de framboises

Pour le biscuit
230 g de farine blanche
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 jaunes d'oeuf

Pour la crème à la vanille
150 ml de crème fleurette entière
150 g de fromage à tartiner type Madame Loïk
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre glace

Ustensiles
8 cercles à pâtisserie d'environ 10cm de diamètre
1 rouleau à pâtisserie
1 tapis de cuisson en silicone

Préparation et cuisson du sablé

1

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, ajoutez la farine, le sucre et la levure chimique dans un saladier.
Ajoutez le beurre et mélangez à la main en émiettant le tout du bout des doigts afin d'obtenir une pâte friable et sableuse.
2

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne malaxez pas plus que nécessaire sinon la pâte deviendra trop élastique.
3

Formez une boule avec la pâte et réservez-la au frigo en la couvrant, pendant au moins deux heures. Cette pâte peut se conserver pendant une petite semaine au frigo, à condition qu'elle soit recouverte d'un film plastique ou placée dans un récipient hermétique.
4

Une fois reposée, sortez la pâte du frigo.
Préparez un tapis de cuisson en silicone, ou à défaut une feuille de papier sulfurisé. Farinez ce support.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 8mm.
5

Sortez la grille de cuisson du four et préchauffez celui-ci à 180°C (thermostat 6).
Posez un cercle de pâtisserie sur la pâte, pressez bien afin de découper un rond, et retirez la pâte autour du rond.
Répétez l'opération avec d'autres cercles jusqu'à épuisement de la pâte.
6

Déposez le tapis de cuisson avec les ronds et la pâte sur la grille, et enfournez pour 12 minutes de cuisson.

Préparation de la crème et des fruits

7

Ouvrez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau d'office, et retirez-en la pulpe en raclant chaque moitié avec une cuillère à café.
8

Ajoutez la crème fleurette, le fromage à tartiner, le sucre glace ainsi que la pulpe de vanille dans un cul de poule ou autre récipient.
9

Mélangez bien au fouet à pâtisserie , afin d'obtenir une consistance ferme et homogène.

Préparation des fruits

10

Rincez les fruits et séchez-les délicatement.
Le truc du chef : de mon côté j'utilise une essoreuse à salade pour cela : vous mettez les fruits dans le panier, couvrez d'eau et agitez pour rincer. Sortez ensuite le panier et disposez un torchon dans le saladier vidé de son eau. Il ne vous reste plus qu'à déposer les fruits depuis le panier jusque dans le torchon, et de refermer celui-ci sans le serrer, et le retourner pour que les fruits des bois soient séchés sans être écrasés.
11

Equeutez les fraises et coupez-les en deux. Réserver les fruits sur des torchons séparés.

Assemblage final

12

Déposez la crème en couche épaisse sur le rond de pâte sablée à l'aide d'une maryse.
Etalez la crème à l'aide à la petite cuillère afin de l'égaliser sur toute la pâte sablée.
13

Disposez ensuite les fruits sur la crème, en alternant les variétés et en créant un joli pèle-mèle. Décorez d'une feuille de verveine citronelle si vous en avez, et c'est prêt !

Notes

Réservez ces tartelettes au frais, sans trop tarder à les servir tout de même. Si vous souhaitez les conserver au frigo plutôt que de les servir tout de suite, alors rangez-les dans des boîtes hermétiques afin que les fruits ne sèchent pas trop.