Cette délicieuse tarte rhubarbe abricot réunit un fruit et une plante à la saveur sucrée, que l'on a moins l'habitude de cuisiner en pâtisserie. Cette alliance originale est complétée par une garniture aux amandes et une pâte sablée maison.
Les parfums légèrement acidulés de l'abricot et de la rhubarbe s'accordent à merveille pour le plus grand bonheur de nos papilles. Du côté de la garniture, l'appareil à base d'amandes et de mascovado, ainsi que la pâte sablée parfumée à la vanille apportent douceur et profondeur aromatique à l'ensemble.
Visuellement, c'est également très joli, l'orange doré des abricots s'alliant avec bonheur avec le vert rosé des dés de rhubarbe.
Bref, cette tarte rhubarbe abricot est irrésistible !
N'attendez pas pour la cuisiner, l'abricot et la rhubarbe ne sont disponibles en même temps qu'entre la fin du printemps et le début de l'été !
P.S. Mon conseil pour plus de goût et moins d'emballages plastiques : achetez des amandes émondées en vrac, vous les réduirez vous-même en poudre d'un coup de robot. D'autre part vous pourrez les conserver beaucoup plus longtemps. Certains commerces proposent même des amandes effilées en vrac.1
- Pour les fruits et le nappage final
- 200 g de rhubarbe en tiges
- 300 g d'abricot bien mûrs de préférence
- 10 g de beurre à émietter au dessus des fruits
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Pour l'appareil de tarte
- 50 g de beurre
- 50 g d'amandes émondées ou directement en poudre
- 50 g de mascovado ou cassonade
- 1 oeuf
- Pour la pâte sablée
- 250 g de farine blanche
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf pour le jaune
- 1 gousse de vanille
- 18 g d'eau froide
- 1 pincée de sel fin
- 1Préparez la pâte sablée en suivant les instructions données dans la recette sur le site. Ne la faites pas précuire pour cette recette !
- 2Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe. Faites-les tremper pendant 10 minutes dans de l'eau froide salée. L'acidité de la rhubarbe en sera atténuée.
- 3Rincez les tiges de rhubarbe et pelez celles qui sont les plus épaisses.
- 4Coupez la rhubarbe en tronçons d'1 ou 2 cm.
- 5Préparez maintenant l'appareil aux amandes. Faites ramollir le beurre en le sortant à l'avance, ou au micro-onde pendant une trentaine de secondes à 200W. Réduisez les amandes en poudre au mixeur.
- 6Faites préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélangez le beurre pommade, la poudre d'amande, et la cassonade et l'oeuf.
- 7Répartissez l'appareil aux amandes sur la pâte.
- 8Rincez et coupez les abricots en deux, posez-les sur la tarte, pulpe vers le haut. Ajoutez les morceaux de rhubarbe entre les abricots.
- 9Pour terminer, parsemez la tarte avec le beurre prévu à cet effet, coupé en tout petits morceaux, ainsi que les amandes effilées ou concassées. Enfin saupoudrez avec le sucre glace.
- 10Enfournez et mettez à cuire pendant 45 minutes.
Que pensez vous de cette recette ?