Tarte au citron meringuée

Voici la recette de la tarte meringuée que je cuisinais enfant pour toute la famille... ça me prenait à l'époque plusieurs heures, mais le plaisir de voir tout le monde se régaler compensait largement ces efforts !

La pâte brisée
• 1
  Augmentez la température du four à 220°C.
• 2
  Dans un bol, ramollissez le beurre à la cuillère de bois ou 30 secondes au micro-ondes en position décongélation. Ajoutez le sucre, le sel et le jaune d'oeuf.
• 3
  Travaillez ces ingrédients avec une cuillère ou du bout des doigts, et quand ils sont bien amalgamés, versez au fond d'un saladier, et incorporez la farine et l'eau en malaxant. Pour une pâte qui se tient, ce travail doit être réalisé rapidement, il ne doit pas durer plus de 3 minutes. Il ne faut pas mettre trop d'eau non plus, juste le strict minimum pour que la pâte soit légèrement élastique et pas trop cassante.
• 4
  Fraisez la pâte : écrasez-la avec la paume de la main en poussant la pâte par petites quantités. Le fraisage étant terminé, réunissez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes.
La crème pâtissière au citron
• 5
  Versez le lait dans une casserolle. Râpez le zeste des citrons, et ajoutez-là au lait. Pressez le citron et conservez le jus dans un verre.
• 6
  Faites bouillir le lait (servez vous d'un "anti monte lait" si vous avez peur de l'oublier). Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine et incorporez la.
• 7
  Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant vigoureusement. Reversez la crème dans la casserole et faites-la bouillir quelques minutes en remuant à la spatule à bois, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance assez épaisse.
• 8
  Versez la crème dans le saladier. Incorporez environ 15 cl de jus de citron, mélangez bien et laissez refroidir.
Cuisson de la pâte
• 9
  Préchauffez le four à 180°C.
• 10
  Saupoudrez le plan de travail avec de la farine et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm environ.
• 11
  Beurrez un grand moule à tarte et enduisez-le de beurre. Garnissez-le ensuite avec la pâte en laissant dépasser 5mm que vous pincerez entre le pouce et l'index, à intervalles réguliers, pour la décorer.
• 12
  Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, la pâte pourra ainsi cuire sans gonfler. Mettez la tarte à four moyen pendant environ 20 minutes (la pâte doit commencer à dorer et être bien cuite).
• 13
  Sortez la tarte du four. Laissez-la refroidir, mais n'éteignez pas le four.
Meringue et garniture
• 14
  Garnissez la tarte avec la crème pâtissière, et égalisez la surface avec une spatule.
• 15
  Augmentez la température du four à 220°C.
• 16
  Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez ensuite rapidement le sucre glace aux blancs, en ne fouettant pas plus longtemps que nécessaire.
• 17
  Recouvrez la tarte de blancs battus et sucrés avec une poche à douille cannelée, ou à la spatule.
• 18
  Glissez le moule dans le four et faites colorer la meringue pendant 3 à 7 minutes, sans cesser de la surveiller, elle ne doit pas noircir !
• 19
  Laissez refroidir la tarte et servez-la bien fraîche.

Notes