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Voici la recette de la tarte meringuée que je cuisinais enfant pour toute la famille... ça me prenait à l'époque plusieurs heures, mais le plaisir de voir tout le monde se régaler compensait largement ces efforts !
- Pour la pâte
- 250 g de farine blanche
- 120 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf réserver les blancs pour la meringue
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre blanc en poudre
- 10 cl d'eau
- Pour la crème pâtissière
- 0.5 litre de lait entier pour plus de goût
- 4 jaunes d'oeuf réserver les blancs pour la meringue
- 130 g de sucre blanc en poudre
- 60 g de farine blanche
- 4 citrons bio (on utilise le zeste)
- Pour la meringue
- 6-8 blancs d'oeuf
- 200 g de sucre glace
- 1Augmentez la température du four à 220°C.
- 2Dans un bol, ramollissez le beurre à la cuillère de bois ou 30 secondes au micro-ondes en position décongélation. Ajoutez le sucre, le sel et le jaune d'oeuf.
- 3Travaillez ces ingrédients avec une cuillère ou du bout des doigts, et quand ils sont bien amalgamés, versez au fond d'un saladier, et incorporez la farine et l'eau en malaxant. Pour une pâte qui se tient, ce travail doit être réalisé rapidement, il ne doit pas durer plus de 3 minutes. Il ne faut pas mettre trop d'eau non plus, juste le strict minimum pour que la pâte soit légèrement élastique et pas trop cassante.
- 4Fraisez la pâte : écrasez-la avec la paume de la main en poussant la pâte par petites quantités. Le fraisage étant terminé, réunissez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes.
- 5Versez le lait dans une casserolle. Râpez le zeste des citrons, et ajoutez-là au lait. Pressez le citron et conservez le jus dans un verre.
- 6Faites bouillir le lait (servez vous d'un "anti monte lait" si vous avez peur de l'oublier). Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine et incorporez la.
- 7Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant vigoureusement. Reversez la crème dans la casserole et faites-la bouillir quelques minutes en remuant à la spatule à bois, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance assez épaisse.
- 8Versez la crème dans le saladier. Incorporez environ 15 cl de jus de citron, mélangez bien et laissez refroidir.
- 9Préchauffez le four à 180°C.
- 10Saupoudrez le plan de travail avec de la farine et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm environ.
- 11Beurrez un grand moule à tarte et enduisez-le de beurre. Garnissez-le ensuite avec la pâte en laissant dépasser 5mm que vous pincerez entre le pouce et l'index, à intervalles réguliers, pour la décorer.
- 12Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, la pâte pourra ainsi cuire sans gonfler. Mettez la tarte à four moyen pendant environ 20 minutes (la pâte doit commencer à dorer et être bien cuite).
- 13Sortez la tarte du four. Laissez-la refroidir, mais n'éteignez pas le four.
- 14Garnissez la tarte avec la crème pâtissière, et égalisez la surface avec une spatule.
- 15Augmentez la température du four à 220°C.
- 16Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez ensuite rapidement le sucre glace aux blancs, en ne fouettant pas plus longtemps que nécessaire.
- 17Recouvrez la tarte de blancs battus et sucrés avec une poche à douille cannelée, ou à la spatule.
- 18Glissez le moule dans le four et faites colorer la meringue pendant 3 à 7 minutes, sans cesser de la surveiller, elle ne doit pas noircir !
- 19Laissez refroidir la tarte et servez-la bien fraîche.
La pâte brisée
La crème pâtissière au citron
Cuisson de la pâte
Meringue et garniture
Notes
En guise de variante, vous pouvez remplacer le citron par de l'orange.
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