Goûtu.org

La communauté des cuisiniers, gourmets et blogueurs culinaires

Goutu Logo SVG
Recettes et plus...
  • Recettes
    • De l'apéritif au dessert
      Apéritifs
      Entrées
      Plats principaux
      Desserts
      Sauces et Condiments
      Bases
      Cuisine de saisons
      Printemps
      Eté
      Automne
      Hiver
      En toutes occasions
      Au quotidien
      Repas Entre Amis
      Repas de Fêtes
      Pique-Nique
      Brunch
      Cuisines du monde
      Afrique et Moyen-Orient
      Amérique du Nord
      Amérique du Sud
      Asie
      Europe
      Cuisines de régions
      Alsace
      Auvergne
      Bourgogne
      Bretagne
      Corse
      Franche-Comté
      Ile de France
      Languedoc
      Pays Basque
      Provence
      Région Lyonnaise
      Savoie
      Sud-Ouest
      Régimes et diététique
      Végétalien
      Détox
      Végétarien
      Léger
      Sans gluten
      Prise de masse
      Pesco Végétarien
      Inspirations Culinaires
      Accomoder les restes
      Biscuits
      Boissons
      Bowl
      Champignons
      Chaussons
      Chocolat
      Confitures
      Conserves
      Couscous et Tajines
      Crêpes et Galettes
      Croquettes et nuggets
      Cucurbitacées
      Cuisine contemporaine
      Cuisine d'étudiant
      Cuisine du placard
      Cuisine gastronomique
      Cuisine pour les enfants
      Cuisine traditionnelle
      Cuisiner en famille
      Cuisson à la cocotte-minute
      Cuisson à la poêle
      Cuisson au four
      Cuisson mijotée
      Cuisson rôtie
      Cuisson vapeur
      Farcis
      Finger Food
      Fritures
      Fruits de mer
      Gâteaux
      Gratins
      Grillades
      Légumes Anciens
      Noël
      Original
      Pâques
      Pâtes et riz
      Pâtisserie
      Plats express
      Poissons
      Préparé à l'avance
      Salades
      Soupes Veloutés et Potages
      Sucré-Salé
      Tapas
      Tartes salées
      Tartes sucrées
      Terrines
      Toasts et tartinades
      Verrines
      Viandes
      Volailles
  • Recettes
    • De l'Apéritif au Dessert
    • Cuisine de Saisons
    • En Toutes Occasions
    • Cuisines du Monde
    • Cuisine de nos Régions
    • Régimes et Diététique
  • Conseils Pratiques
    • Temps de Cuisson
    • Températures de Cuisson
    • Astuces et Tours de Main
    • Lexique de Cuisine
  • Communauté
  • Mon Goûtu !
  • Connexion
    • Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Accueil » Recettes » Tarte aux poires et à la pistache

Tarte aux poires et à la pistache

Publié le 4 novembre 2019 par
Image de jujujuju
Vous aimez cette recette ? Partagez-la !

4 ont aimé
J'ai cuisiné et apprécié cette recette
Je n'aime plus cette recette
Imprimer
Imprimer cette recette
Lire
Lire cette recette à haute voix
Carnet de recettes
Ajouter à mon carnet
Tarte aux Poires et à la Pistache
9 avis
Régime
Végétarien
Niveau
Compliqué
Préparation
2 heures 30
Cuisson
1 heure 05

Je me suis basé, pour cette Tarte aux Poires et à la Pistache, sur la recette du "Traité de Miamologie - Pâtisseries". Je ne saurais que trop vous conseiller cette collection de livres publiée par l'équipe du magasine 180°C, si vous souhaitez progresser en cuisine.

Ils permettent en effet de réellement comprendre la recette, en descendant dans le détail physico-chimique des aliments et leur transformations.

De mon côté j'ai cependant modifié certaines proportions et ajouté des indications par rapport à l'original. Pour réaliser cette recette de tarte aux poires et à la pistache, réservez environ 3 bonnes heures, cuisson comprise. Elle nécessite en effet plusieurs préparations distinctes, mais sans grosse difficulté technique. A la sortie du four, le résultat sera à la hauteur de vos efforts : des poires fondantes, un lit gourmand de crème à la pistache, le tout sur une pâte sablée croustillante à souhait... tout simplement irrésistible !

  • Ingredients (23)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
Ajouter à ma liste de courses
  • Pâte sablée
  • 250 g de farine blanche type T45 ou T55 (farine pâtissière)
  • 140 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 gousse de vanille on utilisera les grains
  • 17 g d'eau environ, selon la farine
  • Pour la crème pâtissière
  • 250 g de lait entier ou demi-écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf 30g environ
  • 35 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 15 g de beurre doux
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la crème à la pistache
  • 125 g de beurre doux très mou
  • 75 g d'oeufs entier
  • 125 g de sucre glace
  • 150 g de pistaches décortiquées ou en poudre
  • 15 g de fécule (Maïzena)
  • 1 giclée de Rhum (facultatif)
  • Poires au sirop
  • 1 kg de poires environ 5-6 poires, selon leur gabarit
  • 500 g de sucre en poudre ou en morceaux
  • 1 citron
  • 1 l d'eau
    Préparation de la pâte sablée
    • 1
      Commencez par préparer la pâte, en utilisant les ingrédients et proportions données dans cette recette, et en appliquant les instructions de la recette de la pâte sablée.
    Préparation de la crème à la pistache
    • 2
      Confectionnez tout d'abord une crème pâtissière, en utilisant les ingrédients et proportions données dans cette recette, et en suivant les instructions de la recette de la crème pâtissière.
    • 3
      Si vous avez des pistaches entières, il vous faut tout d'abord les moudre bien fin au mixeur. Faites des pauses pour moudre et arrêtez-vous dès que les pistaches sont réduites en petits grains. Si les pistaches sont trop travaillées, elles vont commencer à rendre de l'huile, et la poudre va se transformer en pâte !
    • 4
      Dans un saladier, mélangez ensuite au fouet la crème pâtissière avec les autres ingrédients indiqués pour cette crème à la pistache.
    Les poires pochées
    • 5
      Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez les graines du milieu. Recouvrez-les de jus de citron. Si elles sont mûres à point vous pouvez passer les étapes suivantes (le pochage) et les utiliser telles-quelles sur la garniture !
    • 6
      Dans une casserole, portez l'eau sucrée à ébullition. Baissez le feu pour que le mélange soit juste frémissant, et plongez-y les moitiés de poires.
    • 7
      Faites pocher pendant 10 à 15 minutes selon la dureté de vos poires, et ne faites surtout pas bouillir l'eau, elle doit rester frémissante.
    • 8
      Arrêtez la cuisson dès que les poires s'attendrissent, il ne faut pas trop les cuire sinon elles perdront leur côté charnu et c'est toute la tarte qui en pâtira, quel dommage ! Une fois la cuisson terminée, sortez-les une à une à l'écumoire et réservez dans une assiette.
    Assemblage final et cuisson
    • 9
      Préchauffez le four à 180°C. Garnissez délicatement la pâte sablée avec la crème à la pistache. Vous pouvez vous aider d'une maryse ou d'une corne de pâtisserie pour ne rien perdre de cette délicieuse préparation.
    • 10
      Vous pouvez maintenant déposer soigneusement les moitiés de poires sur cette garniture, de la manière la plus artistique (n'hésitez pas à partager vos photos ici !). Saupoudrez l'ensemble d'un peu de sucre glace et enfournez pour une grosse demi-heure.
    • 11
      Surveillez la cuisson lorsque la fin approche, sortez du four et laissez refroidir.

Notes

Cette tarte est meilleure si vous la dégustez rapidement, car les poires vont rendre leur eau et finir par mouiller la pâte. Cela dit j'ai pu vérifier qu'elle se tenait encore tout à fait bien après une nuit au réfrigérateur. QUE BOIRE AVEC CETTE TARTE AUX POIRES ET A LA PISTACHE : un bon Champagne est tout à fait pertinent avec cette pâtisserie gastronomique.

Interactions du lecteur

Que pensez vous de cette recette ? Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

La taille maximum du fichier est de 3 Mo. Formats de fichier autorisés : image. Déposez le fichier ici

Pour raisons de sécurité, et afin d'éviter le spam, merci de répondre à la question suivante :


Barre latérale principale

A propos de
juju...

Je vis à Bordeaux .
Mon dessert préféré : le canelé
Mes cuisines préférées :
FrançaiseItalienne

En savoir plus

Du même auteur…

  • Crème pâtissière

    Crème pâtissière

    0
  • Le Sablé Breton

    Le Sablé Breton

    1
  • Croquants aux amandes

    Croquants aux amandes

    1
  • Curry de boeuf Thaï, coriandre et citron vert

    Curry de boeuf Thaï, coriandre et citron vert

    1
  • Verrine de fraises au mascarpone et spéculoos

    Verrine de fraises au mascarpone et spéculoos

    7

Toutes les recettes de juju

Lancez-vous !

Ajoutez votre recette sur Goûtu, c'est pratique et gratuit. Une fois qu'elle est au point, vous pouvez aussi la rendre visible aux autres et gagner en popularité !

De l'apéritif au dessert

Apéritifs (16)
Entrées (48)
Plats principaux (176)
Desserts (56)
Sauces et Condiments (7)
Bases (9)

Cuisine de saisons

Printemps (23)
Eté (46)
Automne (31)
Hiver (57)

En toutes occasions

Au quotidien (173)
Repas Entre Amis (175)
Repas de Fêtes (60)
Pique-Nique (61)
Brunch (49)

Cuisines du monde

Afrique et Moyen-Orient (14)
Amérique du Nord (5)
Amérique du Sud (5)
Asie (25)
Europe (35)

Cuisines de régions

Alsace (2)
Auvergne (2)
Bourgogne (2)
Bretagne (2)
Corse (3)
Franche-Comté (1)
Ile de France (1)
Languedoc (2)
Pays Basque (3)
Provence (16)
Région Lyonnaise (2)
Savoie (1)
Sud-Ouest (10)

Régimes et diététique

Végétalien (18)
Détox (4)
Végétarien (161)
Léger (12)
Sans gluten (14)
Prise de masse (1)
Pesco Végétarien (2)

Inspirations Culinaires

Accomoder les restes (3)
Biscuits (10)
Boissons (5)
Bowl (1)
Champignons (5)
Chaussons (9)
Chocolat (16)
Confitures (2)
Conserves (1)
Couscous et Tajines (4)
Crêpes et Galettes (2)
Croquettes et nuggets (1)
Cucurbitacées (12)
Cuisine contemporaine (9)
Cuisine d'étudiant (9)
Cuisine du placard (10)
Cuisine gastronomique (14)
Cuisine pour les enfants (9)
Cuisine traditionnelle (18)
Cuisiner en famille (6)
Cuisson à la cocotte-minute (1)
Cuisson à la poêle (10)
Cuisson au four (32)
Cuisson mijotée (22)
Cuisson rôtie (2)
Cuisson vapeur (1)
Farcis (6)
Finger Food (18)
Fritures (10)
Fruits de mer (5)
Gâteaux (9)
Gratins (16)
Grillades (2)
Légumes Anciens (6)
Noël (10)
Original (2)
Pâques (2)
Pâtes et riz (11)
Pâtisserie (17)
Plats express (14)
Poissons (22)
Préparé à l'avance (17)
Salades (7)
Soupes Veloutés et Potages (20)
Sucré-Salé (7)
Tapas (2)
Tartes salées (12)
Tartes sucrées (8)
Terrines (2)
Toasts et tartinades (9)
Verrines (8)
Viandes (17)
Volailles (22)

Ces recettes pourraient également vous intéresser...

  • Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

  • Tarte orange fenouil façon Tatin

    Tarte orange fenouil façon Tatin

  • Gâteau chocolat à la courgette

    Gâteau chocolat à la courgette

  • Tarte rhubarbe abricot

    Tarte rhubarbe abricot

  • Gâteau chocolat noir, Amaretto et amandes

    Gâteau chocolat noir, Amaretto et amandes

Plus d'idées

Footer

Mon Profil

Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Melon d’Espagne

    Melon d’Espagne

  • Pain aux noisettes

    Pain aux noisettes

  • Le Muesli

    Le Muesli

  • Les myrtilles

    Les myrtilles

  • Badiane étoilée

    Badiane étoilée

  • La tomate Coeur de Boeuf

    La tomate Coeur de Boeuf

Retrouvez Goûtu sur les réseaux sociaux

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest 
  • Twitter

Tous droits réservés©  2015–2023 · Goutu.org · Contactez-nous · Mentions légales · Se connecter