Tarte aux poires et à la pistache

Je me suis basé, pour cette Tarte aux Poires et à la Pistache, sur la recette du "Traité de Miamologie - Pâtisseries". Je ne saurais que trop vous conseiller cette collection de livres publiée par l'équipe du magasine 180°C, si vous souhaitez progresser en cuisine.

Ils permettent en effet de réellement comprendre la recette, en descendant dans le détail physico-chimique des aliments et leur transformations.

De mon côté j'ai cependant modifié certaines proportions et ajouté des indications par rapport à l'original. Pour réaliser cette recette de tarte aux poires et à la pistache, réservez environ 3 bonnes heures, cuisson comprise. Elle nécessite en effet plusieurs préparations distinctes, mais sans grosse difficulté technique. A la sortie du four, le résultat sera à la hauteur de vos efforts : des poires fondantes, un lit gourmand de crème à la pistache, le tout sur une pâte sablée croustillante à souhait... tout simplement irrésistible !

• Ingredients (23)
• Instructions

Préparation de la pâte sablée
• 1
  Commencez par préparer la pâte, en utilisant les ingrédients et proportions données dans cette recette, et en appliquant les instructions de la recette de la pâte sablée.
  
Préparation de la crème à la pistache
• 2
  Confectionnez tout d'abord une crème pâtissière, en utilisant les ingrédients et proportions données dans cette recette, et en suivant les instructions de la recette de la crème pâtissière.
  
• 3
  Si vous avez des pistaches entières, il vous faut tout d'abord les moudre bien fin au mixeur. Faites des pauses pour moudre et arrêtez-vous dès que les pistaches sont réduites en petits grains. Si les pistaches sont trop travaillées, elles vont commencer à rendre de l'huile, et la poudre va se transformer en pâte !
  
• 4
  Dans un saladier, mélangez ensuite au fouet la crème pâtissière avec les autres ingrédients indiqués pour cette crème à la pistache.
Les poires pochées
• 5
  Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez les graines du milieu. Recouvrez-les de jus de citron. Si elles sont mûres à point vous pouvez passer les étapes suivantes (le pochage) et les utiliser telles-quelles sur la garniture !
• 6
  Dans une casserole, portez l'eau sucrée à ébullition. Baissez le feu pour que le mélange soit juste frémissant, et plongez-y les moitiés de poires.
• 7
  Faites pocher pendant 10 à 15 minutes selon la dureté de vos poires, et ne faites surtout pas bouillir l'eau, elle doit rester frémissante.
  
• 8
  Arrêtez la cuisson dès que les poires s'attendrissent, il ne faut pas trop les cuire sinon elles perdront leur côté charnu et c'est toute la tarte qui en pâtira, quel dommage ! Une fois la cuisson terminée, sortez-les une à une à l'écumoire et réservez dans une assiette.
Assemblage final et cuisson
• 9
  Préchauffez le four à 180°C. Garnissez délicatement la pâte sablée avec la crème à la pistache. Vous pouvez vous aider d'une maryse ou d'une corne de pâtisserie pour ne rien perdre de cette délicieuse préparation.
• 10
  Vous pouvez maintenant déposer soigneusement les moitiés de poires sur cette garniture, de la manière la plus artistique (n'hésitez pas à partager vos photos ici !). Saupoudrez l'ensemble d'un peu de sucre glace et enfournez pour une grosse demi-heure.
• 11
  Surveillez la cuisson lorsque la fin approche, sortez du four et laissez refroidir.

Notes