Goûtu.org

La communauté des cuisiniers, gourmets et blogueurs culinaires

Goutu Logo SVG
Recettes et plus...
  • Recettes
    • De l'apéritif au dessert
      Apéritifs
      Entrées
      Plats principaux
      Desserts
      Sauces et Condiments
      Bases
      Cuisine de saisons
      Printemps
      Eté
      Automne
      Hiver
      En toutes occasions
      Au quotidien
      Repas Entre Amis
      Repas de Fêtes
      Pique-Nique
      Brunch
      Cuisines du monde
      Afrique et Moyen-Orient
      Amérique du Nord
      Amérique du Sud
      Asie
      Europe
      Cuisines de régions
      Alsace
      Auvergne
      Bourgogne
      Bretagne
      Corse
      Franche-Comté
      Ile de France
      Languedoc
      Pays Basque
      Provence
      Région Lyonnaise
      Savoie
      Sud-Ouest
      Régimes et diététique
      Végétalien
      Détox
      Végétarien
      Léger
      Sans gluten
      Prise de masse
      Pesco Végétarien
      Inspirations Culinaires
      Accomoder les restes
      Biscuits
      Boissons
      Bowl
      Champignons
      Chaussons
      Chocolat
      Confitures
      Conserves
      Couscous et Tajines
      Crêpes et Galettes
      Croquettes et nuggets
      Cucurbitacées
      Cuisine contemporaine
      Cuisine d'étudiant
      Cuisine du placard
      Cuisine gastronomique
      Cuisine pour les enfants
      Cuisine traditionnelle
      Cuisiner en famille
      Cuisson à la cocotte-minute
      Cuisson à la poêle
      Cuisson au four
      Cuisson mijotée
      Cuisson rôtie
      Cuisson vapeur
      Farcis
      Finger Food
      Fritures
      Fruits de mer
      Gâteaux
      Gratins
      Grillades
      Légumes Anciens
      Noël
      Original
      Pâques
      Pâtes et riz
      Pâtisserie
      Plats express
      Poissons
      Préparé à l'avance
      Salades
      Soupes Veloutés et Potages
      Sucré-Salé
      Tapas
      Tartes salées
      Tartes sucrées
      Terrines
      Toasts et tartinades
      Verrines
      Viandes
      Volailles
  • Recettes
    • De l'Apéritif au Dessert
    • Cuisine de Saisons
    • En Toutes Occasions
    • Cuisines du Monde
    • Cuisine de nos Régions
    • Régimes et Diététique
  • Conseils Pratiques
    • Temps de Cuisson
    • Températures de Cuisson
    • Astuces et Tours de Main
    • Lexique de Cuisine
  • Découvrez Goûtu !
  • Connexion
    • Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Accueil » Recettes » Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Publié le 15 février 2018 par
Image de jujujuju
Vous aimez cette recette ? Partagez-la !

5 ont aimé
J'ai cuisiné et apprécié cette recette
Je n'aime plus cette recette
Imprimer
Imprimer cette recette
Lire
Lire cette recette à haute voix
Carnet de recettes
Ajouter à mon carnet
6 avis
Régime
Végétalien
Végétarien
Niveau
Compliqué
Préparation
50 minutes
Cuisson
20 minutes
Attente
30 minutes

Voici la recette de la tarte meringuée que je cuisinais enfant pour toute la famille... ça me prenait à l'époque plusieurs heures, mais le plaisir de voir tout le monde se régaler compensait largement ces efforts !

  • Ingredients (14)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
Ajouter à ma liste de courses
  • Pour la pâte sablée
  • 250 g de farine blanche
  • 120 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf réserver les blancs pour la meringue
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre glace pas de sucre en poudre car la pâte serait trop cassante
  • 18 g d' eau
  • Pour la crème pâtissière
  • 0.5 litre de lait entier pour plus de goût
  • 4 jaunes d'oeuf réserver les blancs pour la meringue
  • 130 g de sucre blanc en poudre
  • 60 g de farine blanche
  • 4 citrons bio (on utilise le zeste)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron (avec les citrons ci-dessus)
  • Pour la meringue
  • 6 blancs d'oeuf
  • 200 g de sucre glace
    La pâte sablée
    • 1
      Tout d'abord votre beurre doit être un peu ramolli, mais pas fondu. Coupez-le en gros dés et sortez-le en avance, ou passez-le au micro-ondes pendant une minute à puissance très basse (200W).
    • 2
      Dans un saladier mélangez la farine, le beurre, le sucre glace et le sel. Emiettez le tout entre les mains, pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un "sable", un peu comme si c'était de la graine de couscous.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 1
    • 3
      Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau froide. Mélangez à la main pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêtez tout sinon elle va devenir trop élastique.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 2
    • 4
      Fraisez la pâte : écrasez-la avec la paume de la main en poussant la pâte par petites quantités. Le fraisage étant terminé, réunissez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais dans une boite hermétique pendant au moins 30 minutes. La boîte hermétique permettra à la pâte de garder son humidité, surtout si vous la laissez reposer une nuit !
      Tarte au citron meringuée - Instruction 3
    La crème pâtissière au citron
    • 5
      Râpez le zeste des citrons. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y les zestes râpés. Pressez les citrons et réservez le jus.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 4
    • 6
      Faites bouillir le lait à feu doux afin qu'il s'imprègne du goût des zestes. Attention, l'expression "surveiller comme le lait sur le feu" est tout à fait de mise, car le lait à tendance à monter sournoisement et silencieusement avant de déborder de votre casserole ! Servez vous d'un "anti monte lait" si vous voulez faire autre chose pendant ce temps.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 5
    • 7
      Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine et incorporez-la aux oeufs blanchis.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 6
    • 8
      Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant vigoureusement. Reversez cette crème dans la casserole et faites-la bouillir quelques minutes sans cesser de remuer à la spatule à bois, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance épaisse.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 7
    • 9
      Versez la crème dans le saladier. Incorporez la quantité indiquée de jus de citron. Mélangez bien et laissez refroidir.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 8
    Cuisson de la pâte
    • 10
      Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez le plan de travail avec de la farine et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm environ.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 9
    • 11
      Beurrez un grand moule à tarte et enduisez-le de beurre. Garnissez-le ensuite avec la pâte en laissant dépasser 5mm que vous pincerez entre le pouce et l'index, à intervalles réguliers, pour la décorer.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 10
    • 12
      Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, la pâte pourra ainsi cuire sans gonfler. Mettez le fond de tarte à cuire pendant 20 minutes.
    • 13
      Sortez le fond de tarte du four. Laissez-le refroidir sans éteindre le four.
    Meringue et garniture
    • 14
      Garnissez la tarte avec la crème pâtissière, et égalisez la surface avec une spatule. Augmentez la température du four à 220°C.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 13
    • 15
      Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez ensuite rapidement le sucre glace aux blancs, en ne fouettant pas plus longtemps que nécessaire.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 15
    • 16
      Recouvrez la tarte de blancs battus et sucrés avec une poche à douille cannelée, ou à la spatule.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 16
    • 17
      Glissez le moule dans le four et faites colorer la meringue pendant 3 à 5 minutes, sans cesser de la surveiller car elle ne doit pas noircir ! Le but n'est pas de cuire la meringue qui doit rester onctueuse à l'intérieur, mais juste de la faire légèrement dorer.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 17
    • 18
      Laissez refroidir la tarte et servez-la bien fraîche.
      Tarte au citron meringuée - Instruction 18

Notes

En guise de variante, vous pouvez remplacer la moitié des citrons par des citrons verts, ou utiliser des oranges.

Interactions du lecteur

Que pensez vous de cette recette ? Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

La taille maximum du fichier est de 3 Mo. Formats de fichier autorisés : image. Déposez le fichier ici

Pour raisons de sécurité, et afin d'éviter le spam, merci de répondre à la question suivante :


Barre latérale principale

A propos de
juju...

Je vis à Bordeaux .
Mon dessert préféré : le canelé
Mes cuisines préférées :
FrançaiseItalienne

En savoir plus

Du même auteur…

  • Croquants aux amandes

    Croquants aux amandes

    1
  • Le Sablé Breton

    Le Sablé Breton

    1
  • Velouté de Panais, mousse de curry et chorizo

    Velouté de Panais, mousse de curry et chorizo

    2
  • Tarte aux poires et à la pistache

    Tarte aux poires et à la pistache

    4
  • Verrine de fraises au mascarpone et spéculoos

    Verrine de fraises au mascarpone et spéculoos

    7

Toutes les recettes de juju

Lancez-vous !

Ajoutez votre recette sur Goûtu, c'est pratique et gratuit. Une fois qu'elle est au point, vous pouvez aussi la rendre visible aux autres et gagner en popularité !

De l'apéritif au dessert

Apéritifs (16)
Entrées (48)
Plats principaux (177)
Desserts (56)
Sauces et Condiments (7)
Bases (9)

Cuisine de saisons

Printemps (24)
Eté (46)
Automne (31)
Hiver (57)

En toutes occasions

Au quotidien (174)
Repas Entre Amis (176)
Repas de Fêtes (60)
Pique-Nique (61)
Brunch (49)

Cuisines du monde

Afrique et Moyen-Orient (14)
Amérique du Nord (5)
Amérique du Sud (5)
Asie (25)
Europe (35)

Cuisines de régions

Alsace (2)
Auvergne (2)
Bourgogne (2)
Bretagne (2)
Corse (3)
Franche-Comté (1)
Ile de France (1)
Languedoc (2)
Pays Basque (3)
Provence (16)
Région Lyonnaise (2)
Savoie (1)
Sud-Ouest (10)

Régimes et diététique

Végétalien (19)
Détox (4)
Végétarien (162)
Léger (12)
Sans gluten (14)
Prise de masse (1)
Pesco Végétarien (2)

Inspirations Culinaires

Accomoder les restes (3)
Biscuits (10)
Boissons (5)
Bowl (1)
Champignons (5)
Chaussons (9)
Chocolat (16)
Confitures (2)
Conserves (1)
Couscous et Tajines (4)
Crêpes et Galettes (2)
Croquettes et nuggets (1)
Cucurbitacées (12)
Cuisine contemporaine (10)
Cuisine d'étudiant (9)
Cuisine du placard (10)
Cuisine gastronomique (14)
Cuisine pour les enfants (9)
Cuisine traditionnelle (18)
Cuisiner en famille (6)
Cuisson à la cocotte-minute (1)
Cuisson à la poêle (10)
Cuisson au four (33)
Cuisson mijotée (22)
Cuisson rôtie (2)
Cuisson vapeur (1)
Farcis (6)
Finger Food (18)
Fritures (10)
Fruits de mer (5)
Gâteaux (9)
Gratins (16)
Grillades (2)
Légumes Anciens (6)
Noël (10)
Original (3)
Pâques (2)
Pâtes et riz (11)
Pâtisserie (17)
Plats express (15)
Poissons (22)
Préparé à l'avance (17)
Salades (7)
Soupes Veloutés et Potages (20)
Sucré-Salé (7)
Tapas (2)
Tartes salées (12)
Tartes sucrées (8)
Terrines (2)
Toasts et tartinades (9)
Verrines (8)
Viandes (17)
Volailles (22)

Ces recettes pourraient également vous intéresser...

  • Tarte aux poires et à la pistache

    Tarte aux poires et à la pistache

  • Tarte orange fenouil façon Tatin

    Tarte orange fenouil façon Tatin

  • Gâteau chocolat à la courgette

    Gâteau chocolat à la courgette

  • Mini-clafoutis poire et graines de courge

    Mini-clafoutis poire et graines de courge

  • Fine tarte aux pommes et sa crème caramel

    Fine tarte aux pommes et sa crème caramel

Plus d'idées

Footer

Mon Profil

Pas encore membre ? Mot de passe oublié ?
  • Melon d’Espagne

    Melon d’Espagne

  • Pain aux noisettes

    Pain aux noisettes

  • Le Muesli

    Le Muesli

  • Les myrtilles

    Les myrtilles

  • Badiane étoilée

    Badiane étoilée

  • La tomate Coeur de Boeuf

    La tomate Coeur de Boeuf

Retrouvez Goûtu sur les réseaux sociaux

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest 
  • Twitter

Tous droits réservés©  2015–2023 · Goutu.org · Contactez-nous · Mentions légales · Se connecter