Régime
Niveau
Préparation
50 minutes
Cuisson
20 minutes
Attente
30 minutes
Voici la recette de la tarte meringuée que je cuisinais enfant pour toute la famille... ça me prenait à l'époque plusieurs heures, mais le plaisir de voir tout le monde se régaler compensait largement ces efforts !
Pour
personnes
- Pour la pâte sablée
- 250 g de farine blanche
- 120 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf réserver les blancs pour la meringue
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre glace pas de sucre en poudre car la pâte serait trop cassante
- 18 g d' eau
- Pour la crème pâtissière
- 0.5 litre de lait entier pour plus de goût
- 4 jaunes d'oeuf réserver les blancs pour la meringue
- 130 g de sucre blanc en poudre
- 60 g de farine blanche
- 4 citrons bio (on utilise le zeste)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (avec les citrons ci-dessus)
- Pour la meringue
- 6 blancs d'oeuf
- 200 g de sucre glace
- 1Tout d'abord votre beurre doit être un peu ramolli, mais pas fondu. Coupez-le en gros dés et sortez-le en avance, ou passez-le au micro-ondes pendant une minute à puissance très basse (200W).
- 2Dans un saladier mélangez la farine, le beurre, le sucre glace et le sel. Emiettez le tout entre les mains, pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir un "sable", un peu comme si c'était de la graine de couscous.
- 3Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau froide. Mélangez à la main pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêtez tout sinon elle va devenir trop élastique.
- 4Fraisez la pâte : écrasez-la avec la paume de la main en poussant la pâte par petites quantités. Le fraisage étant terminé, réunissez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais dans une boite hermétique pendant au moins 30 minutes. La boîte hermétique permettra à la pâte de garder son humidité, surtout si vous la laissez reposer une nuit !
- 5Râpez le zeste des citrons. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y les zestes râpés. Pressez les citrons et réservez le jus.
- 6Faites bouillir le lait à feu doux afin qu'il s'imprègne du goût des zestes. Attention, l'expression "surveiller comme le lait sur le feu" est tout à fait de mise, car le lait à tendance à monter sournoisement et silencieusement avant de déborder de votre casserole ! Servez vous d'un "anti monte lait" si vous voulez faire autre chose pendant ce temps.
- 7Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine et incorporez-la aux oeufs blanchis.
- 8Versez le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant vigoureusement. Reversez cette crème dans la casserole et faites-la bouillir quelques minutes sans cesser de remuer à la spatule à bois, jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance épaisse.
- 9Versez la crème dans le saladier. Incorporez la quantité indiquée de jus de citron. Mélangez bien et laissez refroidir.
- 10Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez le plan de travail avec de la farine et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm environ.
- 11Beurrez un grand moule à tarte et enduisez-le de beurre. Garnissez-le ensuite avec la pâte en laissant dépasser 5mm que vous pincerez entre le pouce et l'index, à intervalles réguliers, pour la décorer.
- 12Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, la pâte pourra ainsi cuire sans gonfler. Mettez le fond de tarte à cuire pendant 20 minutes.
- 13Sortez le fond de tarte du four. Laissez-le refroidir sans éteindre le four.
- 14Garnissez la tarte avec la crème pâtissière, et égalisez la surface avec une spatule. Augmentez la température du four à 220°C.
- 15Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez ensuite rapidement le sucre glace aux blancs, en ne fouettant pas plus longtemps que nécessaire.
- 16Recouvrez la tarte de blancs battus et sucrés avec une poche à douille cannelée, ou à la spatule.
- 17Glissez le moule dans le four et faites colorer la meringue pendant 3 à 5 minutes, sans cesser de la surveiller car elle ne doit pas noircir ! Le but n'est pas de cuire la meringue qui doit rester onctueuse à l'intérieur, mais juste de la faire légèrement dorer.
- 18Laissez refroidir la tarte et servez-la bien fraîche.
La pâte sablée
La crème pâtissière au citron
Cuisson de la pâte
Meringue et garniture
Notes
En guise de variante, vous pouvez remplacer la moitié des citrons par des citrons verts, ou utiliser des oranges.
Que pensez vous de cette recette ?