Premier fromage d’Appellation d’origine contrôlée, le Comté est presque millénaire. Né des pâturages du massif jurassien. il est toujours fabriqué en fruitières selon les méthodes traditionnelles.
- Garniture
- 1,2 kg de courgettes
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 200 g de Comté fruité
- 2 oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- sel et poivre
- noix de muscade
- 1Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer durant 1 heure.
- 2Lavez les courgettes sans les éplucher; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins; coupez-les en morceaux d’ un cm de large.
- 3Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre.
- 4Cuisez à couvert à feu moyen et sans coloration remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d’obtenir une évaporation totale de l’eau rendue par les courgettes.
- 5Ajoutez enfin 100 g de Comté râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette. Garnissez un moule à tarte dc la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant parle pourtoor, puis les 100 g de Comté râpé restant.
- 6Versez doucement le mélange oeufs battus, crème, sel et poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 minutes environ.
- 7Servez tiède, accompagnée d’un vin du Jura blanc ou rouge.
