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1 poulet décortiqué
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4 oignons émincés
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2 citrons confits
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1 citron frais, pour le jus
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150 g d’ olives vertes cassées
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1 bouquet de coriandre fraîche hâché finement
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1 bouquet de persil plat coupé finement
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1 cuillère à soupe de gingembre
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0.5 cuillère à café de safran
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0.5 cuillère à café de cumin
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1 bâton de cannelle
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2 gousses d’ ail
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150 g de foies de volaille selon les goûts, vous pouvez aussi garder seulement le foie du poulet.
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2 verres d’ huile d’olive
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5 verres de semoule
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sel et poivre