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Accueil » Recettes » Tajine de poulet au citron confit

Tajine de poulet au citron confit

Publié le 29 juin 2016 par
Image de ratatouilleratatouille
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tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
7 avis
Origine
Maroc
Niveau
Facile
Préparation
15 minutes
Cuisson
1 heure 40

Je vous livre ici ma recette d'un grand classique de la cuisine marocaine, qui est également très populaire en France : le Tajine de poulet au citron confit et aux olives. le Tajine désigne au Maghreb à la fois le plat de cuisson et la préparation culinaire, qui est une sorte de râgout cuit à l'étouffée. Rassurez-vous, si vous n'avez pas de plat à Tajine, vous pourrez tout de même réaliser cette recette dans une cocotte, le but étant que le plat puisse être fermé tout en allant au four.

  • Ingredients (16)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
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  • 1 poulet décortiqué
  • 4 oignons émincés
  • 2 citrons confits
  • 1 citron frais, pour le jus
  • 150 g d'olives vertes cassées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hâché finement
  • 1 bouquet de persil plat coupé finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de safran
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gousses d'ail
  • 150 g de foies de volaille selon les goûts, vous pouvez aussi garder seulement le foie du poulet.
  • 2 verres d'huile d’olive
  • 5 verres de semoule
  • sel et poivre
  • 1
    Hachez finement les oignons et l’ail, puis, dans deux récipents séparés, la coriandre et le persil plat.
  • 2
    Dans la base du tajine, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les oignons, les foies de volaille et l’ail et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • 3
    Ajoutez le jus de citron, la coriandre, et les épices, ainsi que 30 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feux très doux durant 1h30. Vérifiez qu’il y ait toujours du liquide. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
  • 4
    Rincez abondamment les citrons et les olives sous l’eau froide. Découpez 1 citron confit en 4 et retirez la pulpe. Détaillez la peau en fines lamelles. Ajoutez le citron confit et les olives dans le tajine, mélangez. Découpez l’autre citron en quartiers et posez-les dans le tajine. 
  • 5
    Couvrez et laissez mijoter 10 minutes .
    La sauce doit devenir onctueuse. Si besoin, ajoutez-y un cube de bouillon de volaille pour l'épaissir. Parsemez de persil plat haché et servez.

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Commentaires

  1. User picturehelena Nicolas

    26 février 2022

    Je connais, des amis du Maroc nous l’ont fait découvrir et je remercie Dieu de m’avoir mis un tel délice en bouche.
    J’adore depuis ce plat incomparable en saveurs extraordinaires…

    Répondre
  2. User pictureMarie-Françoise Hoarau

    21 octobre 2021

    Excellent ! Toute la famille s’est régalée !

    Répondre
  3. Image de ratatouillePascal

    31 mars 2018

    Testé et approuvé lors d’un dîner entre amis… on n’a rien laissé ! J’avais fait confire les citrons moi-même, et ça fait vraiment la différence…

    Répondre

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A propos de
ratatouille...

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Mon dessert préféré : La tarte chocolat-banane
Mes cuisines préférées :
FrançaiseItalienneOrientale

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