Je vous livre ici ma recette d'un grand classique de la cuisine marocaine, qui est également très populaire en France : le Tajine de poulet au citron confit et aux olives. le Tajine désigne au Maghreb à la fois le plat de cuisson et la préparation culinaire, qui est une sorte de râgout cuit à l'étouffée. Rassurez-vous, si vous n'avez pas de plat à Tajine, vous pourrez tout de même réaliser cette recette dans une cocotte, le but étant que le plat puisse être fermé tout en allant au four.
Pour
personnes
- 1 poulet décortiqué
- 4 oignons émincés
- 2 citrons confits
- 150 g d'olives vertes cassées
- 1 bouquet de coriandre fraîche hâché finement
- 1 bouquet de persil plat coupé finement
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses d'ail
- 150 g de foies de volaille selon les goûts, vous pouvez aussi garder seulement le foie du poulet.
- 2 verres d'huile d’olive
- 5 verres de semoule
- sel et poivre
- 1Hachez finement les oignons et l’ail, puis la coriandre et le persil plat séparément.
- 2Dans la base du tajine, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les oignons, les foies de volaille et l’ail et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 3Ajoutez le jus de citron, la coriandre, et les épices, ainsi que 30 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feux très doux durant 1h30. Vérifiez qu’il y ait toujours du liquide. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
- 4Rincez abondamment les citrons et les olives sous l’eau froide. Découpez 1 citron confit en 4 et retirez la pulpe. Détaillez la peau en fines lamelles. Ajoutez le citron confit et les olives dans le tajine, mélangez. Découpez l’autre citron en quartiers et posez-les dans le tajine. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à découvert.
- 5La sauce doit devenir onctueuse. Si besoin, ajoutez-y un cube de bouillon de volaille pour l'épaissir. Parsemez de persil plat haché et servez.
Testé et approuvé lors d’un dîner entre amis… on n’a rien laissé ! J’avais fait confire les citrons moi-même, et ça fait vraiment la différence…