Tajine de poulet au citron confit

Name: Tajine de poulet au citron confit
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 poulet (décortiqué); 4 oignons (émincés); 2 citrons confits; 1 citron (frais, pour le jus); 150 g d'olives vertes cassées; 1 bouquet de coriandre fraîche (hâché finement); 1 bouquet de persil plat (coupé finement); 1 cuillère à soupe de gingembre; 1/2 cuillère à café de safran; 1/2 cuillère à café de cumin; 1 bâton de cannelle; 2 gousses d'ail; 150 g de foies de volaille (selon les goûts, vous pouvez aussi garder seulement le foie du poulet.); 2 verres d'huile d’olive; 5 verres de semoule; sel et poivre

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

7 avis

Origine

Maroc

Niveau

Facile

Préparation

15 minutes

Cuisson

1 heure 40

Je vous livre ici ma recette d’un grand classique de la cuisine marocaine, qui est également très populaire en France : le Tajine de poulet au citron confit et aux olives. le Tajine désigne au Maghreb à la fois le plat de cuisson et la préparation culinaire, qui est une sorte de râgout cuit à l’étouffée. Rassurez-vous, si vous n’avez pas de plat à Tajine, vous pourrez tout de même réaliser cette recette dans une cocotte, le but étant que le plat puisse être fermé tout en allant au four.

Pour

personnes

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1 poulet décortiqué
4 oignons émincés
2 citrons confits
1 citron frais, pour le jus
150 g d' olives vertes cassées
1 bouquet de coriandre fraîche hâché finement
1 bouquet de persil plat coupé finement
1 cuillère à soupe de gingembre
1/2 cuillère à café de safran
1/2 cuillère à café de cumin
1 bâton de cannelle
2 gousses d' ail
150 g de foies de volaille selon les goûts, vous pouvez aussi garder seulement le foie du poulet.
2 verres d' huile d’olive
5 verres de semoule
sel et poivre

1

Hachez finement les oignons et l’ail, puis, dans deux récipents séparés, la coriandre et le persil plat.
2

Dans la base du tajine, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poulet à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les oignons, les foies de volaille et l’ail et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
3

Ajoutez le jus de citron, la coriandre, et les épices, ainsi que 30 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feux très doux durant 1h30. Vérifiez qu’il y ait toujours du liquide. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
4

Rincez abondamment les citrons et les olives sous l’eau froide. Découpez 1 citron confit en 4 et retirez la pulpe. Détaillez la peau en fines lamelles. Ajoutez le citron confit et les olives dans le tajine, mélangez. Découpez l’autre citron en quartiers et posez-les dans le tajine.
5

Couvrez et laissez mijoter 10 minutes .
La sauce doit devenir onctueuse. Si besoin, ajoutez-y un cube de bouillon de volaille pour l'épaissir. Parsemez de persil plat haché et servez.

Commentaires

helena Nicolas

26 février 2022

Je connais, des amis du Maroc nous l’ont fait découvrir et je remercie Dieu de m’avoir mis un tel délice en bouche.
J’adore depuis ce plat incomparable en saveurs extraordinaires…

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Marie-Françoise Hoarau

21 octobre 2021

Excellent ! Toute la famille s’est régalée !

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Pascal

31 mars 2018

Testé et approuvé lors d’un dîner entre amis… on n’a rien laissé ! J’avais fait confire les citrons moi-même, et ça fait vraiment la différence…

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