Le taboulé dit « à l'orientale » est similaire à des recettes du Maghreb à base de semoule de blé dur (grain de couscous), de tomates, de jus de citron, d'huile d'olive et de feuilles de menthe fraîche.
Il se différencie du taboulé original qui vient du Liban, et dont l'ingrédient principal est le persil et non la semoule.
- 500 g de tomates
- 500 g de concombres
- 1 oignon blanc ou échalotte
- 2 citrons
- 1/2 bol d'huile d’olive
- 1/2 bol de fines herbes menthe, persil, basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil
- sel et poivre
- 1 poivron rouge petit
- 1 bol de couscous moyen précuit
- 1Peler les concombres. Hâcher finement ou raper tomates, concombres et poivrons.
- 2Ajouter le jus de citron, l'huile, les herbes hâchées, le sel et le poivre.
- 3Mélanger et ajouter la semoule.
- 4Fermer et laisser gonfler au moins 3 heures au frais.
