Pour
personnes
- 400 g de riz rond Japonais ou italien
- 100 ml de vinaigre de riz pour sushis Vinaigre de riz et sucre
- 200 g de poisson Saumon, thon, maquereaux, crevettes, espadon
- 2 oeufs
- 6 cl de bouillon de volaille ou dashi
- 1 cuillère à café de sauce soja
- feuilles de nori
- radis
- mangues
- wasabi
- sauce soja
- 1Lavez le riz en le frottant cinq ou six fois et faites le égoutter 10 minutes. Mettre à cuire avec 500 ml d’eau à couvert feu fort au début puis dés l ébullition réduire au minimum. Faites cuire 10 min en faisant attention à ne pas ouvrir et écoutez le « chanter » cela veut dire que l’eau à été absorbé il va commencer a attacher au fond. Laisser gonfler 10 minutes.
- 2Transvaser le riz dans un plat ou une bassine a fond plat. Ne mettez pas le riz durci se trouvant au fond de la casserole de cuisson, car le riz doit être collant.
- 3Verser le vinaigre de riz sucré sur le riz et avec une spatule en bois tournez le avec précaution (pensez à tremper vos mains dans un bol d’eau tiède toujours à coté de vous, attention ça colle !).
- 4Le riz va briller, goûtez-le, rajoutez du vinaigre si vous le désirez. Laisser refroidir.
- 5Coupez le poisson en fines lamelles puis faites des bandes de poisson (lamelles rectangle). Faites le même genre de lamelles avec les fruits et les légumes.
- 6Préparez des crêpes d’omelette japonaise en mélangeant oeufs et bouillon puis soja sans faire mousser. Cuire comme des crêpes et réservez.
- 7Sans jamais oublier de tremper ses mains dans l’eau, prenez une petite quantité de riz et moulez le dans la paume de votre main en forme oblongue mettez une trace de wasabi et recouvrez de poisson cru.
- 8Vous pouvez les mouler de la même façon que les nigiris ou bien les mouler dans des formes différentes, (carré, rond,…) servez vous de l’omelette comme ruban ou fleur,...
- 9Coupez les feuilles de nori en 4, mettre le cote brillant face contre la planche de travail ou la natte (Makisu) nappez légèrement de riz (pas trop sinon ça ne ferme plus !!) en laissant 1,5 cm sans sur un des bords. Mettre votre choix d'ingrédients sans oublier la trace de wasabi.
- 10Roulez le maki en ramenant le bord jusqu'à la limite du riz de l’autre bord (les 1,5 cm de nori doivent dépasser, humidifier la bande de nori avec de l’eau puis finir de rouler le maki. Laisser prendre le collage 2 minutes en laissant la jointure reposer sur le plan de travail. Coupez avec un coupeau tranchant et humide.
- 11Réalisez la même procédure que pour le makis sans laissez de bande et en doublant largement l’épaisseur de riz. Humidifier un morceau de film alimentaire appliquer sur le riz et retournez et reposez sur le plan de travail (la feuille de nori doit se retrouver en haut bien sur) applique au centre un couche de riz, wasabi et les ingrédients.
- 12Roulez en vous aidant du film en serrant bien. N'oubliez pas de toujours humidifier le couteau pour les couper.
- 13Servir avec du saké chaud ou une bière japonaise et un petit ramequin de sauce soja auquel vous pouvez mélanger un de wasabi.
Cuisson du riz
Préparation des ingrédients
Les Nigiri
Les Tamago sushi
Les Makis
Les 'Californian Rolls'
Service
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