Name: Sauce Gènovèse de Mémé Vizzini
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 300 g de jambon cru (Garder le gras); 100 g de filet de veau (tranche épaisse); 3 oignons (gros); 1 carotte; 1 poireau; 1 pomme de terre; 1 branche de céleri; 1 bouquet de persil; 2 branches de thym; 1 feuille de laurier sauce; 50 cl de vin blanc; 50 cl d'eau; sel, poivre; 500 g de spaghetti (ou tagliatelle); 1 sachet de parmesan

Cette recette nous vient de notre grand-mère Italienne. Il s’agit d’une sauce « blanche », sans tomate donc, mais sans crème non plus, le côté liant et velouté étant apporté par la pomme de terre.

Origine

Italie

Niveau

Facile

Portions

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Pour la sauce
300 g de jambon cru Garder le gras
100 g de filet de veau tranche épaisse
3 oignons gros
1 carotte
1 poireau
1 pomme de terre
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
2 branches de thym
1 feuille de laurier sauce
50 cl de vin blanc
50 cl d'eau
sel, poivre

Pour les pâtes
500 g de spaghetti ou tagliatelle
1 sachet de parmesan

1

Eplucher et émincer les légumes. Mouliner la carotte et la pomme de terre. Couper le veau et le jambon en dés.
2

Faire revenir ensemble la viande et les légumes dans une cocotte.
3

Une fois que les légumes sont ramollis, ajoutez l'eau et le vin blanc, et couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
4

Salez et poivrez à votre convenance. Servez cette sauce sur des spaghetti, accompagnée de parmesan.