Si vous cherchez une idée de recette rafraîchissante et légère pour un repas d'été, cette soupe froide de courgettes, menthe et feta est faite pour vous !
Elle est de plus simple à préparer, et demande que peu d'ingrédients. C'est une alternative originale au gazpacho qui lui est basé sur la tomate et les épices.
La feta apporte de la consistance et relève le goût de cette soupe froide de courgettes, mais pour une recette végétalienne, vous pouvez la remplacer par des tomates cerises confites. Vous pouvez également varier les fromages : mascarpone pour plus de crémeux et de gourmandise, ou mozzarella pour un parfum plus doux.
Pour
personnes
- 1 kg de courgettes
- 20 feuilles de menthe
- 150 g de féta
- 2 gousses d'ail
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1Rincez et coupez les courgettes en dés, mettez-les à revenir dans une cocotte avec un fond dl'huile d'olive.
- 2Epluchez l'ail, et ajoutez-le aux courgettes. Faites revenir pendant 10-15 minutes à feu moyen en tournant régulièrement, jusqu'à ce que les courgettes commencent tout juste à dorer.
- 3Couvrez les courgettes avec de l'eau bouillante et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- 4Une fois que les courgettes sont cuites, passez-les au mixeur avec leur eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance homogène et bien lisse. Ajoutez les feuilles de menthe et mixez à nouveau.
- 5Laissez refroidir et réservez au frigo pendant au moins 2 heures.
- 6Au moment de servir, coupez la feta en dés, et répartissez-les dans chaque assiette. Vous pouvez aussi disposer la feta dans des bols pour que les convives se servent eux-mêmes.
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