Si vous cherchez une idée de recette rafraîchissante et légère pour un repas d’été, cette soupe froide de courgettes, menthe et feta est faite pour vous !
Elle est de plus simple à préparer, et demande que peu d’ingrédients. C’est une alternative originale au gaspacho qui lui est basé sur la tomate.
J’aime bien la feta dans cette recette, pour son côté charnu, mais n’hésitez pas à varier les fromages : mascarpone pour plus de crémeux et de gourmandise, ou mozzarella pour un parfum plus doux.
Et pour une recette complètement végétale, vous pouvez remplacer le fromage par des dés de tofu soyeux.
Que pensez vous de cette recette ?