Considérée comme l'un des plats emblématiques de la cuisine portugaise, le Caldo Verde se trouve sur toutes les tables, celles des familles modeste de la campagne, comme celles des hôtels les plus luxueux de Lisbonne !
Pour
personnes
- 200 g de chou kale ou chou frisé
- 3 pommes de terre grosses
- 1 oignon moyen
- 150 g de chorizo
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 6 bols d'eau
- huile d’olive évitez l'huile d'olive extra vierge pour les fritures, car elle ne supporte pas bien les hautes températures
- 1Pelez l'oignon et l'ail, et tranchez les en lamelles. Pelez les pommes de terre, et coupez-les en gros dés. Faites bouillir l'eau.
- 2Faites chauffer de l'huile dans une poêle à bords hauts, ou un wok, et faites les revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
- 3Ajoutez les pommes de terre et donnez un tour. Ajoutez l'eau chaude, couvrez, et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen. Salez et poivrez à votre convenance.
- 4Pendant ce temps, rincez et émincez le chou en fins bâtonnets (julienne).
- 5Sortez la soupe du feu et passez-la au mixer. Remettez la ensuite à cuire, ajoutez le chorizo et le chou, et laissez mijoter pendant encore 10 minutes.
- 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec un filet d'huile d'olive.
Notes
Si certains de vos convives sont végétariens, ce Caldo Verde peut également très bien convenir, il suffit de servir le chorizo dans un bol à part.