Soufflé d’épinards

Name: Soufflé d’épinards
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 2 kg d'épinards; 2 poignées de gros sel; 4 oeufs; 50 g de gruyère rapé; 30 g de beurre; 40 g de farine; 1/2 l de lait; 1 pincée de noix de muscade (râpée); sel et poivre

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

8 avis

Régime

Végétarien

Niveau

Facile

Préparation

30 min

Cuisson

45 min

Pour

personnes

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2 kg d' épinards
2 poignées de gros sel
4 oeufs
50 g de gruyère rapé

Pour la sauce béchamel
30 g de beurre
40 g de farine
1/2 l de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

1

Versez environ 3 litres 1/2 d'eau dans une grande marmite; ajoutez le gros sel; couvrez et faites bouillir.
2

Pendant ce temps, triez soigneusement les épinards pour retirer les feuilles flétries; coupez les queues; lavez les épinards à plusieurs eaux, puis jetez-les dans l'eau bouillante préparée et laissez-les cuire 15 minutes à découvert.
3

Allumez le four (200°C).
4

Préparez la sauce béchamel : mettez le lait à chauffer dans une casserole.
5

Faites fondre le beurre dans une autre casserole à fond épais de préférence; saupoudrez-le avec la farine; laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu doux, en délayant à la cuillère de bois; puis arrosez peu à peu avec le lait chaud et laissez la sauce épaissir sans cesser de remuer.
6

Lorsque la sauce a atteint la consistance désirée, ajoutez le gruyère râpé; salez et poivrez largement; relevez d'une pincée de noix de muscade râpée; mélangez.
7

Quand les épinards sont cuits, égouttez-les en les pressant fortement de façon à en extraire le maximum d'eau; hachez-les.
8

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes; mettez les blancs dans une terrine; ajoutez les jaunes à la béchamel en remuant bien à la cuillère de bois; mélangez la béchamel au hachis d'épinards.
9

Ajoutez une pincée de sel fin aux blancs d'oeufs et battez-les, au fouet, en neige très ferme.
10

Ajoutez les blancs d'oeufs à la pré-paration béchamel-épinards, en soulevant le mélange très délicatement pour l'aérer et en évitant de le battre.
11

Beurrez un moule à soufflé; versez-y la préparation précédente; elle doit arriver aux 2/3 de la hauteur du moule.
12

Faites chauffer un instant le fond du moule, puis glissez celui-ci dans le four, le plus bas possible.
13

Laissez cuire pendant 40 minutes; servez le soufflé dès sa sortie du four, dans le plat de cuisson.

Conseil

14

Les précautions à prendre avec le soufflé aux épinards sont les mêmes qu'avec tous les autres soufflés : il faut faire une béchamel très épaisse et lisse; battre les blancs en une neige très ferme; ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé; la température doit être régulière, sinon le soufflé retombe. Augmentez la chaleur du four 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson du soufflé.