- 500 g de courge
- 100 g de gruyère rapé
- 3 oeufs
- 75 g de farine
- 60 g de beurre
- 1/4 l de lait
- 1 cuillère à café de sel
- poivre
- noix de muscade
- 1Couper la courge en cubes après l'avoir épluchée, mettez la dans une casserole avec le sel, couvrir et cuire jusqu'à ce que le légume soit souple.
- 2Tourner avec une cuillère en bois pour obtenir une purée (il n'est pas nécessaire de la passer au presse purée). Laisser cuire à petit feu pour faire épaissir le plus possible.
- 3Pendant ce temps préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une grande casserole qui contiendra toute la préparation.
- 4Ajouter la farine et tourner jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter progressivement le lait tiède, et laisser épaissir sans cesser de remuer. Cette préparation doit être épaisse car c'est elle qui soutiendra le soufflé.
- 5Ajouter purée de courge, poivre et muscade. Battre les blancs d'oeufs en neige.
- 6Dans la casserole, feu éteint, ajouter le gruyère, les jaunes d'oeufs. Mélanger puis ajouter les blancs battus.
- 7Verser dans un moule beurré. Mettre au four à 200°C.
