Sericaia

Name: Sericaia
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Portugal
Ingredients: 50 cl d'eau; 250 g de sucre roux (ou Muscovado pour un arôme plus corsé); 2 bandes de zestes de citron; 1 bâton de cannelle; gros sel; 60 g de farine de blé (sans gluten); 6 oeufs; 1/3 cuillère à soupe d'extrait de vanille (2-3); 1 cuillère à soupe de prune d'Elvas (au sirop); sel

Publié le 17 juin 2018 par

dave31

6 avis

Origine

Portugal

Régime

Sans gluten

Niveau

Facile

Préparation

1 heure

Cuisson

10 minutes

La Sericaia est un dessert portugais très ancien, typique de la région portugaise de l’Alentejo.

Il s’agit d’une sorte d’omelette soufflée à la cannelle, douce et moelleuse comme un nuage.

Un dessert aussi simple que délicieux.

Pour

personnes

Ajouter à ma liste de courses

50 cl d' eau
250 g de sucre roux ou Muscovado pour un arôme plus corsé
2 bandes de zestes de citron
1 bâton de cannelle
gros sel
60 g de farine de blé sans gluten
6 oeufs
1/3 cuillère à soupe d' extrait de vanille 2-3
1 cuillère à soupe de prune d'Elvas au sirop
sel

1

Versez le lait dans une casserole, et ajoutez le zeste de citron, le bâton de cannelle et une pincée de sel. Mettez sur feu moyen et laissez bouillir, puis retirez et réservez.
2

Passez le lait arômatisé au chinois, afin de retirer la cannelle et le zeste, et versez-le à nouveau dans la casserole. Mélangez avec la farine et remettez sur le feu, en remuant au fouet pour éliminer les grumeaux. Faites épaissir la préparation et retirez du feu.
3

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs dans deux bols. Réservez les blancs à température ambiante, et faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre (aidez vous d'un batteur électrique). Lorsque la préparation est bien blanche et épaisse, parfumez d'extrait de vanille.
4

Ajoutez le jaune d'oeuf blanchi au lait encore tiède, et mélangez bien à l'aide d'une spatule.
5

Remettez sur le feu, continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis sortez du feu et laissez tiédir à nouveau.
6

Sortez le blanc d'oeuf du frigo et battez-le en neige bien ferme, en ajoutant le reste du sucre. Préchauffez le four à 180°C.
7

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème, à l'aide de la spatule, sans trop mélanger afin que les blancs en neige gardent leur consistance aérée.
8

Versez le mélange dans un plat à tarte, ou bien des ramequins individuels, égalisez la surface et saupoudrez abondamment de cannelle.
9

Mettez au four pendant une heure, jusqu'à ce que le mélange ait levé. Pour vérifier la cuisson, plantez-y une lame fine ou un cure-dent, s'il reste de la pâte lorsqu'il ressort, remettez à cuire.
10

Retirez du four, laissez refroidir complètement, et servez accompagné des prunes au sirop.