Pour
personnes
- 1 citron vert
- 10 g de gingembre frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 5 feuilles de sauge
- 2 branches de thym
- 4 pavés de saumon 150g chaque
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel et poivre
- 5 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 250 g de riz Basmati
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1Versez la moutarde, le gingembre, 1/2 cuillère. à café de sel et 1 pincée de poivre dans un bol.
- 2Versez progressivement l'huile et émulsionnez.
- 3Ajoutez 4 cuillère. à soupe de jus de citron vert, 2 cuillère. à soupe d'eau et les fines herbes hâchées.
- 4Déposez les darnes de saumon dans un plat en terre beurré. Arrosez avec la vinaigrette et laissez reposer 30 minutes.
- 5Faites cuire le riz dans 1 l d'eau bouillante salée pendant 8 minutes.
- 6Égouttez le riz dans une passoire. Allumez le gril du four.
- 7Remettez le riz dans le faitout, ajoutez un peu de beurre et laissez-le reposer 8 minutes à couvert.
- 8Enfournez le poisson (2e grille du four en partant du haut) et laissez griller 20 minutes à four très chaud (220°C).
Notes
ACCOMODEZ LES RESTES : s'il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez l'utiliser pour poéler des poissons maigres comme le cabillaud : après avoir fariné les filets, arrosez de vinaigrette et laissez reposer, avant de les faire revenir dans une poêle bien chaude.
Je n'ai pas encore essayé de faire des panés, mais ça promet d'être succulent : badigeonner le poisson d'une partie de la vinaigrette, recouvrir de chapelure, et cuire dans la poêle avec le reste de vinaigrette !
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