Samosa aux épinards

Cette recette de Samosa aux épinards me vient de l'excellent ouvrage "Cuisine Végétarienne du Monde Entier" de Garance Leureux. Ce livre regorge de petites pépites culinaires dont plusieurs comptent parmi mes recettes fétiches. Le Samosa, ou Samoussa, est un beignet originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient, et qui s'est ensuite popularisé dans tout le sous-continent Indien. Cela explique les nombreuses variations de formes, de pâtes et de garnitures qu'on peut trouver selon les régions. Ici, on va réaliser des samoussa en forme de demi-lune, avec une pâte à base de farine de blé. Ces petits chaussons sont farcis avec un mélange de pomme de terre et d'épinards, et délicatement parfumés par un ensemble d'épices torréfiées. Tous les ingrédients sont faciles à trouver dans nos épiceries, à part peut être le ghee. Vous pouvez réaliser ce beurre clarifié vous-même, ou bien le remplacer par du beurre ou de l'huile selon les cas. Il en va de même pour le Chutney avec lequel on sert traditionnellement les Samosa indiens. Vous pouvez en trouver sans trop de problème en épicerie ou grande surface, ou bien le réaliser vous-même !

• Ingredients (9)
• Instructions

Préparation de la pâte
• 1
  Dans un saladier versez la farine, le ghee et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients avec les mains, puis ajoutez une à deux cuillerées d'eau tiède. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte compacte, que vous mettrez en boule. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez la farce.
  
Préparation de la farce
• 2
  Lavez les épinards à grande eau, et coupez les tiges dures.
  
• 3
  Faites cuire les épinards à la vapeur, pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les dans une passoire en les pressant avec le dos d'une cuillère à soupe, puis tranchez-les en dés.
  
• 4
  Rincez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  
• 5
  Ecrasez les pommes de terre à l'écrase-purée ou avec une fourchette.
  
• 6
  Dans une sauteuse, faites chauffer un peu de ghee ou d'huile de friture, et faites-y frire les graines de moutarde, le piment et le cumin pendant une minute. Remuez sans cesse afin que les épices ne brûlent pas.
  
• 7
  Ajoutez la purée de pomme de terre, les épinards hachés, et mélangez soigneusement. Salez et poivrez à votre convenance.
  
Assemblage et cuisson des samosa
• 8
  Divisez votre pâte en boules de la grosseur d'une balle de ping-pong, et étalez chaque boule au rouleau, afin d'obtenir des disques les plus ronds possibles, et d'environ 15cm de diamètre.
  
• 9
  Sur chaque disque, déposez une cuillère à soupe de farce, étalez-la un peu, et refermez délicatement sans trouer la pâte.
  
• 10
  Pressez les bords de ce chausson avec les doigts afin de le refermer hermétiquement. Pour un effet plus esthétique, vous pouvez appuyer le bout d'une fourchette tout le long du bord, et couper les irrégularités des bords avec une roulette à pâte cannelée.
  
• 11
  Mettez à chauffer une bonne quantité d'huile ou de ghee dans un poêlon ou une friteuse. Quand la matière grasse elle est bien chaude, plongez-y les samosa, et faites-les dorer sur les deux faces. J'ai dit dorer, pas brûler, alors ne les lâchez pas des yeux ! IMPORTANT : pour réussir cette étape, il vous faudra : 1) assez de matière grasse : c'est une friture, donc il faut au moins un demi-cm au fond de votre poêle, et au mieux un bain d'huile où vous plongerez vos samosa en entier. Si vous êtres trop avare avec le gras, ces beignets ne vont pas cuire et seulement noircir par endroits... 2) bien faire chauffer l'huile avant d'y plonger les samosa, sinon ils ne seront pas bien saisis et absorberont plus d'huile. Cet article vous donnera des astuces pour savoir si l'huile est à point.
• 12
  Une fois que les samosas sont dorés, retirez-les de l'huile et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds.

Notes