J'ai adapté cette recette de salade vietnamienne du fameux livre de Nguyen Ngoc Rao "La Cuisine Vietnamienne et Chinoise" aux édition Marabout.
C'est une salade à la fois complète, saine et nourrissante, idéale pour un déjeuner d'été. La sauce salade qui l'accompagne est parfumée et croustillante à souhait.
Régalez vous bien !
Pour
personnes
- Pour la salade
- 100 g de germes de soja
- 100 g de pousses de bambou en conserve
- 1 concombre grand (ne l'épluchez pas)
- 1 oignon moyen
- 1 blanc de poulet
- 100 g de pamplemousses
- 50 g d'échine de porc ou poitrine
- 100 g de gambas crues
- 20 feuilles de menthe
- Pour la sauce salade
- 5 cuillères à soupe d'huile à salade olive, pépins de raisin...
- 1 cuillère à café de jus de citron ou 1/2 c. à c. de vinaigre
- 1 cuillère à café de piments broyé
- 1 gousse d'ail soigneusement dégermée et écrasée
- 1 cuillère à soupe de sésame
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes
- 1 cuillère à café de sauce nuoc-mâm ou sauce de soja
- 1 pincée de poivre
- 1Mélangez tous les ingrédients de la sauce salade. Si vous la jugez trop forte ou trop salée, vous pouvez la couper avec davantage de jus de citron ou un peu d'eau.
- 2Grillez les graines de sésame pendant quelques minutes dans une poële. Elles ne doivent pas brûler !
- 3Grillez les cacahuètes séparément, puis écrasez-les grossièrement au pilon ou au mixeur. Ajoutez le tout à la sauce.
- 4Lavez et égouttez les germes de soja. Coupez les pousse de bambou, le concombre et l'oignon en lamelles.
- 5Lavez et égouttez les germes de soja. Coupez les pousse de bambou, le concombre, l'oignon et le jambon en lamelles.
- 6Décortiquez les crevettes. Faites cuire ensemble à la vapeur le blanc de poulet, le porc et les crevettes pendant 7 minutes.
- 7Déchirez le poulet en lamelles dans le sens de fibres. Coupez le porc en lamelles. Si les crevettes sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Prépararation de la sauce
Préparation de la salade
Que pensez vous de cette recette ?