Name: Saint-Jacques snackées sur lit de champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 noix de saint-jacques (fraîches de préférence, ou à défaut faites les décongeler toute une nuit au frigo dans un égouttoir pour qu'elles rendent leur eau.); 250 g de Trompettes de la Mort (à défaut prenez environ 1/10ième du poids frais en champignons secs.); 8 tiges de ciboulette; 8 noix; huile de friture (éviter l'huile d'olive extra vierge qui supporte moins bien les hautes températures); beurre; sel, poivre

J’ai cuisiné ces noix de Saint-Jacques snackées sur lit de champignons à l’occasion du réveillon de Noël. Je l’ai trouvée sur le journal Le Monde, et elle vient à l’origine de Tiffany Depardieu, une ex-participante de l’émission Top Chef. Je l’ai un peu précisée afin de vous aider à la réussir à tous les coups ! C’est une recette idéale pour un repas de fêtes, car elle associe des ingrédients nobles au goût raffiné. L’inspiration est clairement « nouvelle cuisine », faisant la part belle au produit, sans le masquer dans une quelconque sauce.

Niveau

Facile

Portions

Préparation

30 minutes

Cuisson

10 minutes

12 noix de saint-jacques fraîches de préférence, ou à défaut faites les décongeler toute une nuit au frigo dans un égouttoir pour qu'elles rendent leur eau.
250 g de Trompettes de la Mort à défaut prenez environ 1/10ième du poids frais en champignons secs.
8 tiges de ciboulette
8 noix
huile de friture éviter l'huile d'olive extra vierge qui supporte moins bien les hautes températures
beurre
sel, poivre

Préparation et cuisson

1

Préchauffez le four à 50°C et placez-y des petites assiettes creuses. Décortiquez et concassez les noix grossièrement. Rincez la ciboulette.
2

Nettoyez les Saint-Jacques, retirez le corail et les parties noirâtres (barde). Rincez. Nota : gardez le corail et la barde, vous pourrez les utiliser pour d'autres préparations.
3

Lavez bien les champignons. S'ils sont secs, faites-les réhydrater dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
4

Versez un filet d'huile de friture dans la poêle et laissez bien chauffer (des bulles doivent se former lorsque vous y plongez une spatule en bois).
5

Lorsque l'huile est bien chaude ajoutez une noix de beurre et déposez les noix dans la poêle. Faites dorer deux minutes par face. Salez et poivrez.
6

Réservez les noix de Saint-Jacques au four et faites revenir les trompettes de la mort dans l'huile de cuisson des Saint-Jacques pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonnez à votre goût.

Dressage

7

Sortez vos assiettes et les Saint-Jacques du four. Etalez une couche de trompettes de la mort au fond de l'assiette, puis déposez trois noix de Saint-Jacques et saupoudrez avec la noix et la ciboulette ciselée. Servez sans attendre !