J'ai cuisiné ces noix de Saint-Jacques snackées sur lit de champignons à l'occasion du réveillon de Noël.
Je me suis inspirée d'une recette parue sur le Monde, issue de Tiffany Depardieu, une ex-participante de l'émission Top Chef.
Je l'ai un peu précisée afin de vous aider à la réussir à tous les coups !
C'est une recette idéale pour un repas de fêtes, car elle associe des ingrédients nobles au goût raffiné.
L'inspiration est clairement "nouvelle cuisine", faisant la part belle au produit, sans le masquer dans une quelconque sauce.
Pour
personnes
- 12 noix de saint-jacques fraîches de préférence, ou à défaut faites les décongeler toute une nuit au frigo dans un égouttoir pour qu'elles rendent leur eau.
- 250 g de champignons Trompette de la Mort à défaut prenez environ 1/10ième du poids frais en champignons secs.
- 8 tiges de ciboulette
- 8 noix
- huile de friture éviter l'huile d'olive extra vierge qui supporte moins bien les hautes températures
- beurre
- sel, poivre
- 1Préchauffez le four à 50°C et placez-y des petites assiettes creuses. Décortiquez et concassez les noix grossièrement. Rincez la ciboulette.
- 2Nettoyez les Saint-Jacques, retirez le corail et les parties noirâtres (barde). Rincez. Nota : gardez le corail et la barde, vous pourrez les utiliser pour d'autres préparations.
- 3Lavez bien les champignons. S'ils sont secs, faites-les réhydrater dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
- 4Versez un filet d'huile de friture dans la poêle et laissez bien chauffer (des bulles doivent se former lorsque vous y plongez une spatule en bois).
- 5Lorsque l'huile est bien chaude ajoutez une noix de beurre et déposez les noix dans la poêle. Faites dorer deux minutes par face. Salez et poivrez.
- 6Réservez les noix de Saint-Jacques au four et faites revenir les trompettes de la mort dans l'huile de cuisson des Saint-Jacques pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonnez à votre goût.
- 7Sortez vos assiettes et les Saint-Jacques du four. Etalez une couche de trompettes de la mort au fond de l'assiette, puis déposez trois noix de Saint-Jacques et saupoudrez avec la noix et la ciboulette ciselée. Servez sans attendre !
Préparation et cuisson
Dressage
Notes
QUE BOIRE AVEC CES NOIX DE SAINT-JACQUES SNACKÉES ? Un vin blanc sec, du type Pouilly Fumé.
Trop bon. Très facile. Bonne association.