Name: Saint-Jacques snackées sur lit de champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 12 noix de saint-jacques (fraîches de préférence, ou à défaut faites les décongeler toute une nuit au frigo dans un égouttoir pour qu'elles rendent leur eau.); 250 g de Trompettes de la Mort (à défaut prenez environ 1/10ième du poids frais en champignons secs.); 8 tiges de ciboulette; 8 noix; huile de friture (éviter l'huile d'olive extra vierge qui supporte moins bien les hautes températures); beurre; sel, poivre

Niveau

Facile

Préparation

30 minutes

Cuisson

10 minutes

J'ai cuisiné ces noix de Saint-Jacques snackées sur lit de champignons à l'occasion du réveillon de Noël. Je l'ai trouvée sur le journal Le Monde, et elle vient à l'origine de Tiffany Depardieu, une ex-participante de l'émission Top Chef. Je l'ai un peu précisée afin de vous aider à la réussir à tous les coups ! C'est une recette idéale pour un repas de fêtes, car elle associe des ingrédients nobles au goût raffiné. L'inspiration est clairement "nouvelle cuisine", faisant la part belle au produit, sans le masquer dans une quelconque sauce.

Pour

personnes

12 noix de saint-jacques fraîches de préférence, ou à défaut faites les décongeler toute une nuit au frigo dans un égouttoir pour qu'elles rendent leur eau.
250 g de champignons Trompette de la Mort à défaut prenez environ 1/10ième du poids frais en champignons secs.
8 tiges de ciboulette
8 noix
huile de friture éviter l'huile d'olive extra vierge qui supporte moins bien les hautes températures
beurre
sel, poivre

Préparation et cuisson

1

Préchauffez le four à 50°C et placez-y des petites assiettes creuses. Décortiquez et concassez les noix grossièrement. Rincez la ciboulette.
2

Nettoyez les Saint-Jacques, retirez le corail et les parties noirâtres (barde). Rincez. Nota : gardez le corail et la barde, vous pourrez les utiliser pour d'autres préparations.
3

Lavez bien les champignons. S'ils sont secs, faites-les réhydrater dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
4

Versez un filet d'huile de friture dans la poêle et laissez bien chauffer (des bulles doivent se former lorsque vous y plongez une spatule en bois).
5

Lorsque l'huile est bien chaude ajoutez une noix de beurre et déposez les noix dans la poêle. Faites dorer deux minutes par face. Salez et poivrez.
6

Réservez les noix de Saint-Jacques au four et faites revenir les trompettes de la mort dans l'huile de cuisson des Saint-Jacques pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonnez à votre goût.

Dressage

7

Sortez vos assiettes et les Saint-Jacques du four. Etalez une couche de trompettes de la mort au fond de l'assiette, puis déposez trois noix de Saint-Jacques et saupoudrez avec la noix et la ciboulette ciselée. Servez sans attendre !