Lorsque je veux préparer des biscuits pour un quatre heures ou un petit déjeuner amélioré, ces sablés aux amandes et au citron sont une de mes recettes fétiches !
Par rapport à d'autres recettes trouvées sur le net, j'ai réduit progressivement la quantité de sucre, jusqu'à obtenir un bon compromis entre gourmandise et diététique. Comme vous le verrez, j'aime aussi couper la farine de blé avec un peu de farine sans gluten, comme celle de riz, pour alléger le biscuit sans trop perdre en moelleux.
Pour
biscuits
- 100 g de beurre sortez-le 30 minutes à l'avance afin qu'il soit à température ambiante
- 1 citron bio car on va utiliser le zeste
- 90 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50 g de poudre d’amande ou des amandes émondées que vous passerez au mixeur
- 200 g de farine blanche j'aime "alléger" la farine de blé (3/4) avec une farine de riz (1/4)
- 5 g de levure chimique
- Ustensiles
- moule à biscuits facultatif, à défaut vous pouvez utiliser un tapis de cuisson en silicone, ou bien du papier sulfurisé
- 1Découpez le beurre en gros dés et réservez-le à température ambiante pendant 30 minutes afin qu'il soit plus facile à travailler ensuite.
- 2Lavez le citron, et râpez le zeste. Dans un cul de poule, mélangez à la main le zeste avec le sucre, afin qu'il exprime bien ses arômes.
- 3Ajoutez le beurre et la poudre d'amandes, et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
- 4Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique, et mélangez bien, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- 5Disposez ensuite votre pâte sur un papier sulfurisé préalablement fariné (je boycotte personnellement les films plastiques). Roulez le papier sur lui-même, afin de former un cylindre de 3 ou 4cm de dimaètre. Torsadez le rouleau sur les côtés pour fermer. Réservez au frais pendant une heure.
- 6Préchauffez le four à 170°C, en mode chaleur tournante.
- 7Ouvrez le papier sulfurisé, et tranchez le rouleau de pâte en tronçons d'un demi centimètre environ.
- 8A ce niveau, vous avez deux possibilités : utiliser un moule à sablés en silicone dans lequel vous disposerez vos tronçons de pâte, ou bien les poser tout simplement sur un tapis de cuisson en silicone, ou du papier sulfurisé. Sans moule, ils auront plutôt une forme de languette mais seront tout aussi bons !
- 9Mettez à cuire pendant 12 à 13 minutes, et sortez immédiatement, sinon vos sablés seront trop durs et y perdront en goût. Ils doivent juste commencer à dorer !
- 10Laissez les sablés refroidir avant de les décoller. Ils garderont leur croustillant pendant plusieurs jours, dans une boîte en métal.
Préparation de la pâte
Cuisson des sablés