- 160 g de lentilles rouges
- 1 oignon
- 3 branches de céleri
- 2 tomates
- 1 brin de Basilic
- 70 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 5 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 85 cl de bouillon de légumes Vous pouvez trouver des cubes de bouillon bio sans glutamate ajouté !
- 4 escalopes de veau 150g chaque
- 100 g de crème fraîche liquide
- sel et poivre
- 1Faites dorer les oignons dans 1 cuillère. à soupe d'huile. Ajoutez le concentré de tomate et le vinaigre.
- 2Versez 60 cl de bouillon, laissez-le reprendre. Ajoutez les lentilles, faites cuire 20 min à feu doux.
- 3Ajoutez le céleri et les tomates 8 min avant la fin de La cuisson des lentilles. Salez, poivrez.
- 4Pendant ce temps, mixez le basilic, le parmesan et l'ail avec 2 cuillère. à soupe d'huile.
- 5À l'aide d'un grand couteau, aplatissez les escalopes dans un sac congélation.
- 6Salez et poivrez les escalopes, puis badigeonnez-les avec le mélange basilic-ail-parmesan.
- 7Roulez les escalopes. Fixez chaque roulé avec une pique à cocktail.
- 8Faites dorer les roulés 3 min, dans 2 cuillère. à soupe d'huile chaude.
- 9Versez 25 d de bouillon et faites mijoter 10 min. Laissez réduire la sauce.
- 10Retirez les roulés et réservez-les sur une feuille d'aluminium.
- 11Versez la crème fraîche liquide dans la poêle. Salez, poivrez et faites prendre le bouillon.
- 12Découpez les roulés de veau et nappez les tranches de sauce. Servez avec les lentilles.
Super recette, on s’est régalés… merci Pascal !