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Accueil » Recettes » Rougets frits sauce tartare

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Rougets frits sauce tartare

Publié le 29 juin 2016 par Photo de ratatouilleratatouille

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Rougets frits sauce tartare

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Niveau
Compliqué
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
  • Ingredients (15)
  • Instructions
Pour
personnes
  • 4 rougets écaillés et vidés
  • 1 bouquet de persil
  • 2 citrons
  • 80 g de farine
  • 1/4 l de lait
  • sel
  • huile de friture
  • Pour la sauce tartare
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 3 cornichons
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 bouquet de fines herbes Estragon, ciboulette, cerfeuil
  • sel et poivre
    Sauce Tartare
    • 1
      Epluchez l’oignon; lavez les fines herbes, puis hachez-les finement ainsi que les câpres, l’oignon et les cornichons; mettez l’ensemble de côté.
    • 2
      Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune; mettez le jaune dans un bol; ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, 1 cuillère à café de moutarde; mélangez à l’aide d’un fouet et incorporez en même temps l’huile en un petit filet.
    • 3
      Ajoutez un filet de vinaigre ainsi que les fines herbes, les cornichons et les câpres hâchés, puis versez la sauce tartare dans une saucière et mettez-la de côté au frais.
    Rougets
    • 4
      Faites chauffer la friture.
    • 5
      Faites deux légères incisions de chaque côté des rougets; trempez-les dans le lait, égouttez-les et roulez-les dans la farine; plongez-les dans l’huile de friture bien chaude et laissez-les cuire 7 à 8 minutes.
    • 6
      Enlevez les queues des branches de persil; lavez soigneusement les bouquets et épongez-les; découpez les citrons en dents de loup.
    • 7
      Faites chauffer un plat de service et recouvrez-le d’une serviette blanche.
    • 8
      Quand les rougets sont cuits, sortez-les de la friture; laissez-les s’égoutter, puis salez-les; pendant ce temps, jetez le persil dans la friture; laissez-le frire un court instant, puis égouttez-le.
    • 9
      Dressez les rougets sur le plat de service; entourez-les de persil frit et des demi-citrons en dents de loup; servez bien chaud et présentez en même temps la saucière de sauce tartare.

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