Je vous présente ici ma recette du risotto aux poireaux et champignons à la ricotta.
Le risotto est un plat originaire d'Italie du Nord, qui consiste à faire cuire lentement le riz dans un bouillon à base de différents épices et légumes, jusqu'à réduction de celui-ci.
Pour cette recette, le riz va cuire dans un bouillon de poireaux parfumé de champignons revenus, et on lui ajoute en toute fin de cuisson de la ricotta et du parmesan.
Au final, on obtient un délicieux mélange de riz charnu et crémeux, et de légumes fondants !
Pour
personnes
- 4 poireaux moyens
- 250 g de champignons de Paris frais de préférence, soit environ 5 beaux champignons
- 1 oignon
- 120 g de ricotta
- 60 g de parmesan
- 300 g de riz rond blanc
- 40 g de beurre
- 1,5 l d' eau
- 1 cube de bouillon de poule
- sel, poivre
- 1Rincez et émincez le blanc des poireaux, réservez.
- 2Rincez et émincez les champignons, pelez et émincez l'oignon. Réservez les deux légumes ensemble.
- 3Faites fondre le cube de bouillon dans l'eau bouillante.
- 4Une fois le bouillon bien dilué, ajoutez les poireaux en rondelles et laissez blanchir pendant 5 minutes. Sortez les poireaux à l'aide d'une écumoire et tenez le bouillon au chaud, à feu très doux.
- 5Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à bords hauts, et ajoutez-y les oignons et les champignons. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes environ.
- 6Rincez le riz rond à plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne plus claire.
Astuce : posez une passoire au dessus d'un saladier en métal, et ajoutez le riz, il sera ainsi beaucoup plus facile à rincer. - 7Ajoutez le riz dans la sauteuse, et faites revenir pendant 2 minutes afin qu'il devienne translucide.
- 8Ajoutez les poireaux et faites cuire encore 3 minutes en donnant quelques tours de spatule.
- 9Baissez le feu et ajoutez progressivement l'eau de cuisson des poireaux, afin que le riz ait le temps de se gorger de l'eau et des arômes du bouillon.
Il vous faut compter environ 20 minutes de cuisson, et ajouter toute l'eau des poireaux en 4 ou 5 fois, tout en retournant régulièrement afin que le riz n'attache pas. - 10Une fois la cuisson terminée, râpez le Parmesan au dessus du riz, et ajoutez la ricotta.
- 11Donnez quelques tours pour incorporer les fromages au riz, et laissez reposer à couvert pendant 3 minutes hors du feu.
Que pensez vous de cette recette ?