Risotto poireaux champignons ricotta

Je vous présente ici ma recette du risotto aux poireaux et champignons à la ricotta. Le risotto est un plat originaire d'Italie du Nord, qui consiste à faire cuire lentement le riz dans un bouillon à base de différents épices et légumes, jusqu'à réduction de celui-ci. Pour cette recette, le riz va cuire dans un bouillon de poireaux parfumé de champignons revenus, et on lui ajoute en toute fin de cuisson de la ricotta et du parmesan. Au final, on obtient un délicieux mélange de riz charnu et crémeux, et de légumes fondants !    

• Ingredients (10)
• Instructions

• 1
  Rincez et émincez le blanc des poireaux, réservez. 
  
• 2
  Rincez et émincez les champignons, pelez et émincez l'oignon. Réservez les deux légumes ensemble.
  
• 3
  Faites fondre le cube de bouillon dans l'eau bouillante. 
  
• 4
  Une fois le bouillon bien dilué, ajoutez les poireaux en rondelles et laissez blanchir pendant 5 minutes. Sortez les poireaux à l'aide d'une écumoire et tenez le bouillon au chaud, à feu très doux.
  
• 5
  Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à bords hauts, et ajoutez-y les oignons et les champignons. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes environ.
  
• 6
  Rincez le riz rond à plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne plus claire.
  Astuce : posez une passoire au dessus d'un saladier en métal, et ajoutez le riz, il sera ainsi beaucoup plus facile à rincer.
  
• 7
  Ajoutez le riz dans la sauteuse, et faites revenir pendant 2 minutes  afin qu'il devienne translucide. 
  
• 8
  Ajoutez les poireaux et faites cuire encore 3 minutes en donnant quelques tours de spatule.
  
• 9
  Baissez le feu et ajoutez progressivement l'eau de cuisson des poireaux, afin que le riz ait le temps de se gorger de l'eau et des arômes du bouillon.
  Il vous faut compter environ 20 minutes de cuisson, et ajouter toute l'eau des poireaux en 4 ou 5 fois, tout en retournant régulièrement afin que le riz n'attache pas. 
  
• 10
  Une fois la cuisson terminée, râpez le Parmesan au dessus du riz, et ajoutez la ricotta.
  
• 11
  Donnez quelques tours pour incorporer les fromages au riz, et laissez reposer à couvert pendant 3 minutes hors du feu.