Je vous presente ici ma version de la recette du risotto de butternut au lard, inspirée de celle de Laurent Mariotte, le chroniqueur culinaire de France Info. C’est un plat à la fois simple à cuisiner et qui donnera une touche gastronomique à votre repas. Le lard grillé et les noix rendent ce risotto croustillant et gourmand, tandis que la courge butternut lui apporte légèreté et finesse.
- Pour le riz et sa garniture
- 300 g de riz rond Arborio ou Vialone nano
- 1/2 courge butternut choisissez une courge pas trop grosse
- 1 oignon rouge
- 300 g de lard de poitrine demandez à le faire découper en lardons et à récupérer un peu de la couenne pour le bouillon
- 1 verre de vin blanc
- 50 g de noix décortiquées
- 30 g de beurre
- 40 g de parmesan
- huile d’olive
- sel, poivre
- Pour le bouillon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri ou autres aromates : tiges d'oseille, queues de fenouil...
- 1 botte de persil
- Ustensiles
- rond de cuisine diamètre 10-15cm (facultatif)
- 1Coupez la courge en quatre dans le sens de la longueur. Pelez-la et retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Détaillez-la en gros morceaux.
- 2Portez 1,5 litre d'eau salée à ébullition et plongez les morceaux de courge dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 20 minutes. N'oubliez pas de saler l'eau afin que le goût de la courge s'exprime bien une fois dans le riz.
- 3Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux à l'aide d'une écumoire et gardez l'eau de cuisson.
- 4Rincez le persil et coupez les tiges. Plongez-les dans l'eau de cuisson de la courge. Ajoutez le reste des aromates, la couenne et la carotte lavée et coupée en rondelles.
- 5Portez à ébullition puis laissez frémir à petit feu pendant 10 minutes.
- 6Pendant ce temps faites rissoler les morceaux de lard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Jetez la graisse de cuisson et réservez au chaud (four à 50°C).
- 7Décortiquez et concassez les noix grossièrement. Faites-les torréfier quelques minutes à la poêle et réservez.
- 8Émincez l'oignon et faites le suer avec un filet d'huile d'olive, à feu doux et à couvert, dans une sauteuse ou un wok.
- 9Lorsque l'oignon est translucide ajoutez-y le riz et faites le nacrer. Mouillez avec le vin blanc et laissez revenir jusqu'à évaporation.
- 10Ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Ajoutez le bouillon progressivement, au fur et à mesure qu'il s'évapore, et laissez cuire pendant 18 minutes.
- 11Incorporez la courge, les deux tiers du lard grillé et mélangez bien. Ajoutez le beurre et le parmesan, couvrez, retirez du feu et laissez reposer 2 minutes.
- 12Mélangez à nouveau et disposez aussitôt dans vos assiettes, en vous aidant d'un cercle de cuisine pour une jolie presentation. Donnez un tour de poivre du moulin, ajoutez le reste du lard, saupoudrez avec les noix torréfiées et quelques feuilles de persil haché. Servez bien chaud et régalez-vous !
Cuisson de la courge
Préparation du bouillon et du lard
Cuisson du riz et mélange final
