- 500 g de courgettes
- 500 g d'aubergines
- 1 poivron rouge doux
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- sel et poivre
- 1Passez tous les légumes sous l'eau fraîche, essuyez-les, coupez-les en dés. Hâchez menu l'ail et l'oignon.
- 2Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y successivement les aubergines, les courgettes, l'oignon et le poivron.
- 3Tournez jusqu'à ce que les légumes soient devenus souples, ajoutez les tomates, l'ail, les herbes, du sel et du poivre.
- 4Couvrez et laissez cuire 30 minutes (12 minutes à la cocotte minute, à partir du moment où la soupape chuchote).
- 5Consommez chaud ou très frais.
