Craquez pour cette délicieuse recette de Bourgogne. Le Poulet « Gaston Gérard » est en effet un plat traditionnel de cette région, qui doit son nom à un politicien, député et maire de Dijon dans les années 1920.
La recette originale fût créée accidentellement, par sa première épouse, à l’occasion de la réception d’un humoriste et célèbre critique culinaire français de l’époque.
Alors qu’elle prépare un poulet à sa façon, un incident en cuisine manque de compromettre le repas et la réputation de bonne cuisinière de l’hôtesse : elle laisse s’échapper un pot de paprika dans la cocotte contenant sa préparation. Pour tenter de corriger l’incident, elle ajoute du vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du Comté râpé.
La recette plaît à leur convive, qui félicite la maîtresse de maison pour ce plat qu’il trouve fort à son goût, et le baptise du nom de son hôte.
De mon côté, je cuisine ce poulet sans paprika, mais avec toutes les bons produits locaux que madame avait utilisé pour le masquer ! Ceci dit, libre à vous de tenter l’expérience et d’en saupoudrer le poulet au moment où vous ajoutez la moutarde et la crème fraîche…
- 1 poulet
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 20 cl de vin blanc sec
- 150 g de Comté râpé
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1Découper le poulet et le faire dorer dans une cocotte avec de l'huile.
- 2Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en tournant les morceaux de temps en temps. Quand ils sont cuits, les retirer et les placer dans un plat allant au four.
- 3Napper les morceaux de poulet avec la sauce et mettre au four chaud (220°C) pendant 10 minutes pour faire dorer.
- 4Verser le vin blanc dans la cocotte où se trouve le jus de poulet. Ajouter la maïzena délayée avec une cuillère de vin blanc.
- 5Au 1er bouillon, jeter en pluie le comté rapé et tourner jusqu’à ce qu’en fondant il forme un mélange coulant.
- 6Ajouter la moutarde et la crème et donnez encore un tour. C'est prêt !
Notes
Accompagner avec du riz.
