Poulet Basquaise

Name: Poulet Basquaise
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pays Basque
Ingredients: 1 poulet (Environ 2 kg); 150 g de jambon de Bayonne; 1/2 verre d'huile d’olive; 6 tomates (bien mûres); 4 poivrons rouges; 1 bouquet garni (petit); 1 Piment doux; 2 gousses d'ail; 2 oignons; 3 échalotes; sel et poivre

Publié le 29 juin 2016 par

ratatouille

Evaluez moi !

Origine

Pays Basque

Régime

Sans gluten

Niveau

Intermédiaire

Préparation

30 min

Cuisson

75 min

Pour

personnes

Ajouter à ma liste de courses

1 poulet Environ 2 kg
150 g de jambon de Bayonne
1/2 verre d' huile d’olive
6 tomates bien mûres
4 poivrons rouges
1 bouquet garni petit
1 piment doux
2 gousses d' ail
2 oignons
3 échalotes
sel et poivre

1

Découpez le poulet encore cru en 12 morceaux environ : 6 gros (2 pour chaque patte -pilon et cuisses-, 1 pour chaque aile) et 6 petits (2 pour le croupion; 2 pour les blancs de poitrine; 2 pour la carcasse de poitrine).
2

Pelez les tomates; ouvrez-les; retirez les graines et coupez la chair en menus morceaux; pelez les oignons; hachez-les; pelez et hachez les échalottes.
3

Faites griller les poivrons à feu vif jusqu'à ce que la peau devienne noire et se boursoufle; passez-les alors rapidement à l'eau froide, pelez-les; la peau s'en va très facilement; ouvrez-les; retirez les graines et coupez les poivrons en lanières.
4

Dans un sautoir, faites chauffer l'huile d'olive; salez et poivrez les morceaux de poulet puis jetez-les dans l'huile d'olive bien chaude; laissez-les prendre couleur en les remuant fréquemment.
5

Rincez le piment doux, coupez-le dans la longueur, épépinez puis émincez-le en petites rondelles, et ajoutez au poulet. Coupez le jambon en petits morceaux, hâchez les échalottes et ajoutez le tout à la cuisson du poulet. Laissez bien dorer puis retirez du feu.
6

Dans le jus de cuisson faites revenir les lanières de poivron; laissez-les cuire 8 à 10 minutes;
7

Epluchez et hâchez les 2 gousses d'ail; retirez les poivrons et ajoutez-les aux morceaux de poulet; mettez alors les oignons hâchés dans le sautoir et laissez-les blondir; ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail écrasé;
8

Laissez cuire le tout 10 minutes et remettez dans cette préparation les morceaux de poulet, le jambon et les poivrons; couvrez et laissez achever la cuisson.
9

Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnenent; disposez les morceaux de poulet dans un plat creux; entourez-les avec la garniture.