Potage à la Parmentier

Ce potage doit son nom à Antoine Parmentier, apothicaire du XVIIIème siècle qui a démocratisé la pomme de terre parmi la population parisienne.

• Ingredients (6)
• Instructions

• 1
  Epluchez les pommes de terre, le poireau et l'oignon; lavez-les; coupez les légumes en petits morceaux.
• 2
  Mettez dans un fait-tout les légumes et 1 litre d'eau; salez et poivrez; portez à ébullition; laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, à couvert.
• 3
  Quand la cuisson est terminée, passez le potage à la moulinette ou au mixer; remettez le potage sur le feu.
• 4
  Faites chauffer une soupière; faites chauffer le lait dans une petite casserole, mettez le lait chaud dans la soupière; ajoutez le beurre; mélangez.
• 5
  Versez le potage bouillant sur le mélange lait et beurre.
• 6
  Note : si vous avez du cerfeuil le jour où vous préparez ce potage, vous pouvez en hacher finement quelques branches et en parsemer le potage au moment de servir : il n'en sera que meilleur.