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Accueil » Recettes » Porc au caramel

Porc au caramel

Publié le 15 avril 2023 par
Image de ratatouilleratatouille
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Porc au caramel
7 avis
Origine
Vietnam
Niveau
Facile
Préparation
15 minutes
Cuisson
15 minutes

Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le pho ou les nems.

Mon père allait régulièrement acheter ce plat chez le traiteur asiatique, et on le dégustait en famille le samedi soir !

J’ai donc eu envie de retrouver ce plaisir d’enfance, et après l’avoir testé moi-même, je vais vous montrer que c’est en fait assez simple de le cuisiner chez soi !

Les seuls écueils à éviter, sont de trop faire cuire la viande, et de rater le caramel, mais c’est quand même peu probable avec les conseils que j’ai donnés dans la recette.

Enfin, pour composer un plat complet, il vous faudra bien sûr servir ce porc au caramel avec du riz. Je vous conseille le riz basmati qui est typique des plats asiatiques. 

  • Ingrédients (9)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
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  • Pour le porc
  • 600 g d' échine de porc sans os
  • 1 gousse d' ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe d' huile d'arachide ou autre huile adaptée à la cuisson
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 grosse cuillère à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
  • poivre
  • Pour l'accompagnement
  • 240 g de riz Basmati
    Préparation du riz
    • 1
      Faites cuire le riz basmati comme indiqué dans la page des durées de cuisson .
    Préparation du porc
    • 2
      Coupez le porc en lamelles d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur.
      Porc au caramel - Instruction 0
    • 3
      Ecrasez les gousses d'ail pour les éplucher, et dégermez-les. Découpez-les en petits morceaux.
      Porc au caramel - Instruction 1
    • 4
      Epluchez le gingembre, et coupez-le en allumettes.
      Porc au caramel - Instruction 2
    • 5
      Mélangez le porc avec l'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez le porc.
      Porc au caramel - Instruction 3
    • 6
      Faites dorer le porc dans l'huile très chaude pendant 5 minutes  environ. Retirez-le dès qu'il a commencé à dorer, et avant que l'ail et le gingembre de soient brûlés.
      Ne vous inquiétez pas, le porc va encore continuer à cuire dans les prochaines étapes de cette recette.
      Note : Pour réussir cette étape il faut que votre huile soit très chaude, sans toutefois se mettre à fumer. Référez-vous à l'article Chauffer l'Huile de Cuisson, ni Trop ni Pas Assez ! si vous ne savez pas comment faire.
      Porc au caramel - Instruction 4
    • 7
      Gardez le feu assez fort. Dans la poêle vide, ajoutez le sucre et donnez quelques tours afin de l'imprégner des graisses de cuisson du porc.
      Ensuite regroupez-le au centre de la poêle et laissez-le fondre. Vous allez voir, il devrait se liquéfier et s'étaler dans la poêle.
      Porc au caramel - Instruction 5
    • 8
      Ajouter la sauce soja et la sauce nuoc-mâm sur le caramel chaud. Faites attention aux éclaboussures de caramel, elles pourraient vous brûler.
      Dès que vous avez ajouté les sauces, coupez le feu et mélangez bien avec le caramel à la spatule en bois.
      Porc au caramel - Instruction 6
    • 9
      Ajouter la viande et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.
      Porc au caramel - Instruction 7

Notes

Variante : si vous voulez un plat avec une sauce plus abondate et onctueuse, vous pouvez ajouter un demi-litre de bouillon de volaille ainsi qu'une cuillère à café de maïzena au moment où vous ajoutez le nuoc-mâm et la sauce soja. Laissez mijoter à feu doux et sans couvercle.

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Commentaires

  1. Image de doubichouDoubichou

    21 mai 2023

    Très bon ! Il n’est rien resté dans les assiettes…

    Répondre
    • Image de ratatouilleRatatouille

      28 mai 2023

      Merci ! C’est une valeur sûre pour un futur menu vietnamien que je vais tâcher de créer !

      Répondre

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