- 4 filets de poisson Cabillaud, saumon, sandre,… Vous pouvez demander à lever les filets dans votre poissonnerie, et faites gardez la peau pour un aspect plus esthétique.
- 200 g de lentilles
- 200 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- ciboulette
- vinaigre balsamique
- 3 cl de vin rouge
- sel et poivre
- 1Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau (vous pouvez y ajouter une branche de thym éventuellement) faites cuire à petit feu. Lorsqu’elles sont cuites égouttez la moitié et rincez les sous l’eau chaude.
- 2Pour le beurre blanc versez une casserole le vin blanc avec un peu d’eau et faites bouillir. Baisser votre feu et faites fondre le beurre sans jamais faire bouillir.
- 3Emincez la ciboulette et gardez les pointes pour la déco.
- 4Dans une poêle mettre un peu de huile d’olive à chauffer. Cuire le poisson dans la poêle, salez, poivrez.
- 5Assaisonnez les lentilles restées dans la casserole avec le vin et le vinaigre, salez, poivrez à votre convenance (vous pouvez également réduire en purée)
- 6Juste avant que les poissons soient cuits, passer les lentilles égouttées sous l’eau chaude puis versez les dans le beurre blanc ajoutez la ciboulette et rectifiez l’assaisonnement. Dans l’assiette mettre les lentilles au centre puis le poisson dessus, versez la sauce autour et dégustez
