- 500 g de pois cassés
- 100 g de lard maigre
- 60 g de beurre
- 2 carottes
- 2 oignons
- feuilles de laitues
- 2 morceaux de sucre
- 1 bouquet garni Persil, thym, laurier
- sel et poivre
- 1Dans une cocotte-minute, mettez de l'eau froide non salée (au tiers de la hauteur) et vos pois cassés.
- 2ATTENTION : Pour les aliments qui gonflent à la cuisson ou qui émettent de l'écume ne remplissez pas votre cocotte-minute au-delà du tiers de la hauteur. Fermez-la cocotte-minute et laissez bouillir 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
- 3Faites dorer le lard coupé en dés dans la cocotte-minute. Ajoutez-y carottes et oignons coupés en rondelles, feuilles de laitue, sucre, bouquet-garni sel et poivre et les pois cassés. Couvrez d'eau bouillante.
- 4Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
- 5Egouttez les pois en conservant leur eau de cuisson.Ecrasez-les avec un moulin à légumes.
- 6Incorporez-y un bon morceau de beurre et un eau de cuisson.Cette purée doit rester assez épaisse.
