Name: Pois cassés en purée
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 500 g de pois cassés; 100 g de lard maigre; 60 g de beurre; 2 carottes; 2 oignons; feuilles de laitues; 2 morceaux de sucre; 1 bouquet garni (Persil, thym, laurier); sel et poivre

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Préparation

45 min

Cuisson

30 min

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personnes

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500 g de pois cassés
100 g de lard maigre
60 g de beurre
2 carottes
2 oignons
feuilles de laitues
2 morceaux de sucre
1 bouquet garni Persil, thym, laurier
sel et poivre

1

Dans une cocotte-minute, mettez de l'eau froide non salée (au tiers de la hauteur) et vos pois cassés.
2

ATTENTION : Pour les aliments qui gonflent à la cuisson ou qui émettent de l'écume ne remplissez pas votre cocotte-minute au-delà du tiers de la hauteur. Fermez-la cocotte-minute et laissez bouillir 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
3

Faites dorer le lard coupé en dés dans la cocotte-minute. Ajoutez-y carottes et oignons coupés en rondelles, feuilles de laitue, sucre, bouquet-garni sel et poivre et les pois cassés. Couvrez d'eau bouillante.
4

Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
5

Egouttez les pois en conservant leur eau de cuisson.Ecrasez-les avec un moulin à légumes.
6

Incorporez-y un bon morceau de beurre et un eau de cuisson.Cette purée doit rester assez épaisse.