Cette poêlée de noix de Saint-Jacques met à l'honneur un ingrédient noble de par la finesse de son goût et la pureté de sa chair.
Elle fera merveille pour des repas entre amis amateurs de bonne chère, ou lors de repas de fêtes.
Dans cette recette je vais laisser les noix de Saint-Jacques s'imprégner des arômes d'une sauce aux champignons et à l'aneth, que je fais ensuite flamber au Whisky.
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Pour
personnes
- 20 noix de saint-jacques Avec corail. Si achetées surgelées, mettre à décongeler la veille au frigo
- 250 g de champignons de Paris si en bocal, environ 400g
- 1 échalote émincée
- 1 brique de crème fraîche
- 1 cube de bouillon de volaille
- 5 brins d'aneth frais de préférence
- whisky ou alcool similaire
- huile d’olive pour la cuisson
- sel et poivre salez avec modération car il y en déjà dans le bouillon cube
- 1Egouttez les champignons tout en gardant le jus, il servira à rallonger la sauce si besoin.
- 2Dans une poêle, faire revenir les champignons égouttés et très légèrement salés dans l'huile d'olive. Quand ils ont blondi, les réserver à couvert.
- 3Dans cette huile faire revenir les coquilles décongelées, entières et légèrement salées. Presque aussitôt, rajouter l'échalote émincée. Faire revenir rapidement (environ 2 minutes de chaque côté: les coquilles doivent rester moëlleuses, elles vont finir de cuire dans la sauce).
- 4Ajouter alors les champignons et faire flamber le tout au Whisky.
- 5Ensuite mettre la crème, le cube émietté, le poivre, les brins d'Aneth et si l'on veut le jus des champignons, au fur et à mesure, selon la consistance que l'on désire donner à sa sauce.
- 6Laisser mijoter quelques minutes, à petit feu et sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce prenne corps. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. La cuisson ne doit pas trop durer, sinon les noix de St-Jacques vont devenir caoutchouteuses.
Notes
Servir avec des Tagliatelle, Tortellini ou Farfalle. On peut également cuisiner des gambas en utilisant la même recette.
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