Pizza à la napolitaine

• 1
  Mettez la levure de boulanger dans une tasse; délayez-la avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
• 2
  Mettez la farine dans une terrine; creusez-la en fontaine; versez l'huile et le sel dans cette fontaine; mélangez du bout des doigts; ajoutez la levure; pétrissez; arrosez peu à peu avec le lait en travaillant énergiquement la pâte pour qu'elle soit lisse, élastique et souple; roulez-la alors en boule, couvrez la terrine avec un torchon propre et placez-la pendant 2 heures 30 dans un endroit tiède pour que la pâte puisse bien lever.
• 3
  Faites chauffer le four à température élevée (240°C).
• 4
  Faites bouillir une casserole d'eau; plongez les tomates une minute dans cette eau, puis épluchez-les; égrenez-les et coupez-les en morceaux.
• 5
  Nettoyez et lavez les anchois; enlevez les arêtes; séparez-les en filets.
• 6
  Huilez un moule à tarte à bords hauts coupez la mozzarella en lamelles.
• 7
  Étendez la pâte au rouleau à pâtisserie; garnissez-en le fond du moule sans recouvrir les bords; aplatissez la pâte avec la main de manière à obtenir un disque d'un centimètre et demi d'épaisseur entouré d'un bourrelet; badigeonnez ce disque d'une cuillère à soupe d'huile.
• 8
  Disposez dessus les filets d'anchois, la mozzarella coupée en lamelles, les morceaux de tomate et les olives noires; salez et poivrez abondamment; ajoutez une pincée d'origan et arrosez le tout avec le reste d'huile.
• 9
  Faites cuire la pizza à four vif pendant 1 5 minutes; servez très chaud.

Notes