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Accueil » Recettes » Pesto aux fanes de carottes

Pesto aux fanes de carottes

Publié le 12 mars 2023 par
Image de cookettecookette
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Pesto aux fanes de carottes
9 avis
Régime
Végétarien
Niveau
Elementaire
Préparation
20 minutes
Attente
1 jour

Le pesto est traditionnellement associé à l’été, du fait qu’il est préparé à partir du basilic. Je vous propose ici un pesto qui peut tout à fait se préparer tout au long de l’année, car en lieu et place du basilic, nous allons utiliser des fanes de carottes.

Si vous ne connaissez pas, vous allez être étonné(e), car le goût de ce pesto n’a rien à envier à celui de l’original, et une fois qu’on y a goûté on a tout de suite envie d’en reprendre !

Vous pourrez ensuite utiliser ce pesto en tant que sauce (ou « dip » pour les branchés) lors d’un apéritif dinatoire, avec des légumes crus par exemple.

Il fera également un excellent condiment pour accompagner des soupes, des pâtes, ou des viandes et légumes cuits à la vapeur.

Dans les notes au bas de cette recette, vous trouverez des conseils quant à la conservation de ce pesto aux fanes de carottes.  Ma recommandation est de le préparer la veille et de le laisser reposer. Ainsi, il déploie vraiment tous ses parfums et perd la petite amertume que l’on peut trouver au début.

  • Ingrédients (8)
  • Instructions
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ingrédients/instructions
  • 1 botte de carottes "fane" vous n'aurez besoin que des fanes, vous utiliserez les carottes pour d'autres préparations.
  • 50 g de pignons de pin ou amandes émondées
  • 50 g de parmesan
  • 1/2 citron pour le jus et pour le zeste
  • 1 gousse d' ail
  • 10 cl d' huile d’olive
  • poivre
  • quelques feuilles de basilic facultatif
  • 1
    Rincez les fanes
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 0
  • 2
    Retirez les tiges et tranchez les fanes grossièrement. Déposez-les avec les feuilles de basilic dans le bol d'un robot mixeur.
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 1
  • 3
    Pressez le citron, râpez son zeste, râpez également le parmesan grossièrement, et mettez le tout dans le bol mixeur. Ajoutez les pignons de pin et poivrez.
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 3
  • 4
    Pelez et dégermez la gousse d'ail. Hâchez-la grossièrement. Ajoutez dans le bol du mixeur.
  • 5
    Commencez à mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à ce que le pesto atteigne la consistance que vous désirez. Si nécessaire, raclez les bords du bol afin que le mélange soit bien homogène.
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 4
  • 6
    Sortez le bol du mixeur et raclez-le à l'aide d'une maryse pour ne rien perdre de cette précieuse préparation. Ici j'ai utilisé une spatule en bois mais c'est beaucoup moins pratique !
    Mon conseil est de ne pas le consommer tout de suite, mais le lendemain pour qu'il dégage vraiment tous ses arômes et perde sa petite amertume du début. Recouvrez le pesto d'une fine couche d'huile et conservez-le dans un récipient hermétique.
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 5

Notes

Ce pesto aux fanes de carottes peut se conserver au frais pendant une à deux semaines, surtout si vous veillez à maintenir une petite couche d'huile en surface. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, en le tassant dans les alvéoles d'un bac à glaçons. De cette manière, vous obtiendrez des galets de ce pesto, et vous n'utiliserez que ce dont vous avez besoin ! C'est une technique très pratique, que j'utilise également pour mes surplus de crème fraîche ! 

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Commentaires

  1. User pictureJac20230

    5 juillet 2023

    Merci, Cookette, pour la recette aux fanes de carottes . Justement, j’ai sorti de terre hier soir une dizaine de jeunes carottes ( plus que bio !) et je détesterais jeter au compost les jolies fanes…pas fanées du tout , au contraire.
    Cordialement, Jac

    Répondre
  2. User pictureCecile

    17 avril 2023

    Délicieux ! Je l’ai fait à plusieurs reprises avec beaucoup de succès, aussi bien pour tremper des légumes à l’apero que pour assaisoner des pâtes ! Un conseil, j’ai rajouté les zestes râpés du demi-citron et utilisé une seule gousse d’aîl et un mélange amandes – noisettes, c’était encore meilleur ! Et laissez-le reposer un ou deux jours, il prendra tout son goût et perdra également la légère amertume du début.

    Répondre
    • Image de cooketteCookette

      17 avril 2023

      J’essaierai cette variante, merci Cécile !

      Répondre

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A propos de
cookette...

Je vis à Lille .
Mon dessert préféré : Le baba au rhum
Mes cuisines préférées :
ItalienneJaponaiseThaïlandaise

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