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Accueil » Recettes » Pesto aux fanes de carottes

Pesto aux fanes de carottes

Publié le 12 mars 2023 par
Image de cookettecookette
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Pesto aux fanes de carottes
8 avis
Régime
Végétarien
Niveau
Elementaire
Préparation
20 minutes

Le pesto est traditionnellement associé à l'été, du fait qu'il est préparé à partir du basilic. Je vous propose ici un pesto qui peut tout à fait se préparer tout au long de l'année, car en lieu et place du basilic, nous allons utiliser des fanes de carottes.

Si vous ne connaissez pas, vous allez être étonné(e), car le goût de ce pesto n'a rien à envier à celui de l'original, et une fois qu'on y a goûté on a tout de suite envie d'en reprendre !

Vous pourrez ensuite utiliser ce pesto en tant que sauce (ou "dip" pour les branchés) lors d'un apéritif dinatoire, avec des légumes crus par exemple.

Il fera également un excellent condiment pour accompagner des soupes, des pâtes, ou des viandes et légumes cuits à la vapeur.

Dans les notes au bas de cette recette, vous trouverez des conseils quant à la conservation de ce pesto aux fanes de carottes.  

  • Ingredients (7)
  • Instructions
Appuyez pour voir les instructions
Pour
personnes
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  • 1 botte de carottes "fane" vous n'aurez besoin que des fanes, vous utiliserez les carottes pour d'autres préparations.
  • 50 g de pignons de pin ou amandes émondées
  • 50 g de parmesan
  • 1/2 citron pour le jus
  • 1-2 gousse d' ail
  • 10 cl d' huile d’olive
  • poivre
  • 1
    Rincez les fanes
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 0
  • 2
    Retirez les tiges et tranchez les fanes grossièrement. Déposez-les dans le bol d'un robot mixeur.
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 1
  • 3
    Pressez le citron, râpez le parmesan grossièrement, et mettez le tout dans le bol mixeur. Ajoutez également les pignons de pin et poivrez.
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 3
  • 4
    Pelez et dégermez les gousses d'ail. Hâchez-les grossièrement. Ajoutez dans le bol du mixeur.
  • 5
    Commencez à mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive, jusqu'à ce que le pesto atteigne la consistance que vous désirez. Si nécessaire, raclez les bords du bol afin que le mélange soit bien homogène.
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 4
  • 6
    Sortez le bol du mixeur et raclez-le à l'aide d'une maryse pour ne rien perdre de cette précieuse préparation. Ici j'ai utilisé une spatule en bois mais c'est beaucoup moins pratique !
    Si vous ne le consommez pas tout de suite, recouvrez le pesto d'une fine couche d'huile et conservez-le dans un récipient hermétique.  
    Pesto aux fanes de radis - Instruction 5

Notes

Ce pesto aux fanes de carottes peut se conserver au frais pendant une à deux semaines, surtout si vous veillez à maintenir une petite couche d'huile en surface.

Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, en le tassant dans les alvéoles d'un bac à glaçons. De cette manière, vous obtiendrez des galets de ce pesto, et vous n'utiliserez que ce dont vous avez besoin !

C'est une technique très pratique, que j'utilise également pour mes surplus de crème fraîche ! 

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